[식품가공저장학] 두류가공제품 조사

소개글

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목차

1. 두류 가공 제품

2. 회사 조사 및 가공공정

3. 참고문헌

본문내용

때문에 별다른 마케팅 전략 없이도 두유 시장은 끊임없이 증가하고 있다. 게다가 우유값 인상 때문에 외식업계에서도 두유에 대한 관심이 증가하고 있다. 그 예로 커피전문점인 스타벅스의 경우 수년 전에 메뉴 다양성 확보 차원에서 카페라떼를 비롯해서 우유가 들어가는 음료에 두유를 대신 넣을 수 있도록 선택지를 늘렸다. 올해 초 부터는 공급 불안과 가격 상승을 고려해서 두유를 적극적으로 권하기 시작했고 최근에는 두유를 선택하면 무료로 음료의 용량을 한 단계 키워주는 이벤트도 실시했다. 우유의 주 수요자인 아동의 인구가 줄어들고 있고 가격이 올랐기 때문에 흰 우유 소비가 주춤하고 있으며 두유가 그 대체제로 주목을 받고 있기 때문에 두유 제조 업체에서 두유 개발에 더 힘쓰고 있으며 일반 두유 말고도 검은콩, 칼슘 강화, 녹차 등의 건강을 고려한 성분을 추가했기 때문에 두유의 종류도 점차 발전하고 있다. 또한 두유 시장 1위인 정식품의 경우 중장년층 남성 고객이 늘어나서 매출이 증가했는데, 설탕 대신 저 GI 결정과당과 팔라티노스를 사용해 당 관리에 신경 쓰는 중장년층, 특히 남성 고객에게 초점을 맞췄기 때문이다. 이 밖에도 헛개두유 베지밀 활력이라는 제품도 출시했는데 숙취해소에 좋은 아스파라긴산과 피로 회복에 도움이 되는 타우린까지 들어 있어서 만성 피로에 시달리는 30~40대 직장인들에게 인기를 끌고 있다. 따라서 앞으로 두유시장의 전망은 밝다고 볼 수 있다.
3. 참고문헌
식품과 조리과학, 배영희, 교문사, 2010
조리과학 및 실험, 주나미, 파워북, 2007
식품가공저장학, 장학길, 라이프사이언스, 2007

키워드

식품가공저장학,   두류가공제품 ,   조사