우리나라 지역별 조림음식

소개글

우리나라 지역별 조림음식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서 울
<조림음식 : 전복초>
<조림음식2 : 홍합초>
2. 경 기 도
<조림음식 : 꼴뚜기조림>
3. 강 원 도
<조림음식 : 도토리묵조림>
4. 충 청 북 도
<조림음식 : 도리뱅뱅이>
5. 충청남도
<조림음식 : 무왁저지>
6. 전 라 북 도
7. 전 라 남 도
<조림음식 : 은어조림>
8. 경 상 북 도
<조림음식 : 장어조림>
9. 경 상 남 도
<조림음식 : 콩나물장조림>
10. 제 주 도
<조림음식 : 우럭콩조림>

본문내용

콩나물을 재배하여 공급하였을 것으로 추정된다.
콩나물은 단백질, 칼슘, 칼륨 등이 함유되어 있는 영양식품이다. 특히 콩나물에는 아미노산 일종인 아스파라긴산이 함유되어 있어 알코올 분해를 돕는 역할을 하며 숙취 예방 및 제거에 효과가 있다. 식물계에 널리 존재하지만 특히 싹이 튼 콩류, 그 중에서도 콩나물의 뿌리에 풍부하게 들어 있으며 간에서 알코올을 분해하는 효소 생성을 도움으로써 숙취에 탁월한 효과를 발휘한다. 또한 아스파라긴산은 신진대사를 활발하게 하는 작용도 하기 때문에 피로해진 간의 피로를 풀어주고, 간 기능을 정상화 시키는 효과도 가지고 있다. 일반 콩나물의 경우, 아스파라긴산의 함유량은 100g당 800mg 정도이다.
콩나물은 깨끗이 씻어 건져둔다. 홍고추는 0.5㎝ 폭으로 통썰기하여 씨를 털어 놓는다. 두꺼운 솥에 씻어 둔 콩나물과 물 ⅓컵을 담고 뚜껑을 덮은 채 삶은 다음 생선부스러기, 붉은 고추, 간장, 설탕, 마늘을 넣어 뒤적거려가며 조린다. 다 조려지면 통깨를 뿌리고 식혀서 병이나 작은 항아리에 담아 놓고 조금씩 꺼내어 먹는다. 생선부스러기가 없을 때는 멸치를 넣어 조리면 콩나물에 멸치 맛이 배여 맛있는 장조림이 된다.
10. 제 주 도
제주도는 어촌, 농촌, 산촌으로 구분되어 생활 방식이 서로 다르다. 농촌에서는 농업이 중요한 생산 활동이고, 어촌에서는 해안에서 고기를 잡거나 잠수 어업을 주로 하며 산촌에서는 산을 개간하여 농사를 짓거나 버섯, 산나물을 채취해서 살아간다. 농산물인 쌀은 거의 생산하지 못하고 콩, 보리, 조, 메밀 밭벼 같은 잡곡을 생산한다. 고구마는 조선 영조 때에 조엄이 대마도에서 가지고 와 제주도에서 시험 재배를 한 뒤로 이곳의 중요한 산물이 되었다. 제주도는 무엇보다도 감귤이 유명한데 이미 삼국 시대부터 재배하였고, 전복과 함께 임금께 올렸던 진상품으로 이곳의 특산물이다. 제주도 음식은 채소와 해초가 주된 재료이고, 바닷고기도 가끔 쓴다. 수육을 만들 때에는 주로 돼지고기와 닭을 쓴다. 제주도 사람의 부지런하고 꾸밈없는 소박한 성품은 음식에도 그대로 나타나서 음식을 많이 하거나 양념을 많이 넣거나 또는 여러 가지 재료를 섞어서 만드는 음식은 별로 없다. 각각의 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 그대로 내려고 하는 것이 특징이다. 간은 대체로 짠 편인데 더운 지방이라 쉽게 상하기 때문인 듯하다. 제주도에서만 나는 자리돔, 옥돔이 있고 전복과 꿩이 흔하며 한라산에서는 표고버섯과 산채가 난다. 겨울에도 기후가 따뜻하므로 김장을 담글 필요가 없고 담가도 종류가 적으며 짧은 기간 동안 먹을 것만 담근다.
♠향토음식
전복죽, 꿩메밀칼국수, 표고버섯죽, 문어죽, 메밀빙떡, 옥돔 미역국, 자리물회,
한치물회, 갈치호박국, 성게국, 자리젓, 오분자기젓, 한치젓, 갈치젓
<조림음식 : 우럭콩조림>
우럭콩조림은 맛과 영양이 모두 좋은 음식으로 콩에 우럭의 맛이 배어 구수하다. 돌우럭 또는 검은 우럭이라고 하는 제주도 우럭은 암석 부근이나 해초가 있는 바위에서 주로 사는데, 물이 더러운 곳에서는 절대로 살지 않기 때문에 깨끗하고 맛이 좋다. 우럭은 사시사철 맛이 일정한 편이나 제주도에서는 봄부터 여름까지 우럭을 많이 조려 먹는다.
콩을 물에 살짝 씻어 물기를 제거한 후에 잘 볶는다. 우럭은 싱싱한 것을 골라 깨끗이 손질한 후에 크면 자르고 작으면 통째로 조린다. 콩과 우럭을 같이 넣고 간장, 다진 마늘, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루, 식용유 등을 넣어 오랫동안 조린다. 기호에 따라 고춧가루 대신 고추장을 넣기도 하는데 맛이 텁텁하다. 우럭콩조림 국물은 부루, 유잎, 호박잎 등의 쌈을 싸 먹을 때 쌈장으로 이용하기도 한다.

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