색소성분의 기능성

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색소성분의 기능성

본문내용

있다.
vi) 안토시아닌 색소
: 안토시아닌계 색소는 적색, 자색, 청색의 수용성 색소로 주로 과실이나 채소 중에 함유되어 있다. 비타민 C에 의해 퇴색되므로 비타민 C를 함유하는 식품에서는 사용에 주의하여야 한다.
vii) 모나스커스 색소
: 모나스커스 색소는 홍국균이 생산하는 색소로 중성, 알칼리성에서 물에 잘 녹는다. 열, 금속이온과 약제에도 거의 영향을 받지않는 매우 안정한 색소이다. 그러나 빛에 의해 매우 불안정하다.
viii) 치자 청색소
: 치자 추출물의 배당체로 다른 색소와 혼합하면 비교적 안정성이 있는 녹색을 만들 수 있으므로 녹색 색소인 클로로필 대신 이용 가능하다. 원래 수용성이지만 낮은 pH에서는 불용이 된다. 내광, 내열성이 좋고 안전성도 높다.
(표2) 국내에서 사용되는 천연 착색료
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한글명 영문명
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감색소 Persimmon Color
고량색소 Kaoliang Color
마리골드 색소 Targets Extract
베리류색소 Berries Color
비트레드 Beet Red
스피룰리나 청색소 Spirulina Color
심황색소 Tumeric
안나토색소 Annatto extract
적양배추색소 Red cabbage color
치자청색소 Gardenia Blue
치자적색소 Gardenia red
캐러멜 Caramel
치자황색소 Gardenia yellow
코치닐 추출색소 Cochineal extract
카카오 색소 Cacao color
타마린드 색소 Tamarind color
콘색소 Corn color
포도과피 추출색소 Grape skin
extract
파프리카 추출색소 Oleoresin paprika
홍국황색소 Manascus yellow
홍국적색소 Monascus red
홍화황색소 Carthamus Yellow (saffower yellow)
홍화적색소 Carthamus red
오징어 먹물색소 Sepia color
알파파추출색소 Alfafa extract
꼭두서니색소 Madder color
자주색옥수수 색소 Maize morao color ; Puple corn color
땅콩색소 Peanut color
누리장나무색소 Kusagi color
백단향색소 Sandalwood red
무궁화색소 Hibiscus color
시아너트색소 Shea nut color
사프란색소 Saffron color
자주색고구마 색소 Puple sweet potato color
양파색소 Onion color
자주색참마색소 Puple yam color
적차조기색소 Perlla color
카로틴 Carotene
클로로필 Chlorophyll
포도과즙색소 Grape juice color
피칸너트색소 Pecan nut color
락색소 Lac color
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3-3 FD&C Lakes
FD&C Lakes는 1959년 정식으로 착색료로 되어 그 사용이 점차 늘고 있는 색소이다. 일반적으로 타르색소는 수용성인데, 불용성 색소를 쓰게 될 때에는 적당한 용매를 찾는데 많은 고심을 했다. 이러한 문제를 해결하기 위해 나온 것이 색소 레이크를 사용하게 되었다. FD&C Lakes는 물에 가용성인 색소를 Al 또는 Ca과 같은 금속 기질에 반응시켜 불용성인 금속염으로 만든 알루미늄염을 말한다. 즉 금속과 색소를 반응시켜 수용성 색소를 불용성 색소로 만든 것이다. 예전에는 수용성 색소를 전분, 셀룰로오스, 밀가루와 같은 불용성 용질에 색소를 흡습시켜 사용하였는데, 이 경우 색소 발현 정도가 고르지 못하여 사용에 불편이 많았다. 레이크 색소는 용해에 의한 착색이 아닌 색소의 분산력에 의해 착색이 된다.
3-4 타르계 색소
타르계 색소는 코울타르(coal tar)에서 얻은 방향족 탄화수소를 주원료로 하여 합성한 대표적인 착색료로 식품에 사용되는 타르계 색소는 많지 않다. 일반적으로 타르계 색소는 독성이 강해 사용에 문제가 있으나 식품에 사용하는 것들은 모두 수용성 산성 타르계 색소에 국한되어 있다.
(표1) 국내에서 사용되는 합성 착색료
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한글명 영문명 ADI : ㎎/㎏·bw
(일일 허용 섭취량)
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수용성 안나토 Annatto 0∼1.25
β-아포-8'-카로티날 β-apo-8'-carotenal
카르민 carmine
β- 카로틴 β-carotene
동클로로필 copper chlorophyll
식용색소 녹색 3호 및 Food green No.3 0∼12.5
알루미늄레이크 (fast green FCF)&Lake
식용색소 적색 2호 및 Food red No.2 0∼0.75
알루미늄레이크 (Amaranth)&Lake
식용색소 적색 3호 Food red No.3 (Erythrosine) 0∼2.5
식용색소 적색 40호 및 Food red No.40
알루미늄레이크 (Allura red)&Lake
식용색소 청색 1호 및 Food blue No.1 0∼1.25
알루미늄레이크 (Brillant Blue FCF)&Lake
식용색소 청색 2호 및 Food blue No.2 0∼5.0
알루미늄레이크 (Indigocarmine)&Lake
식용색소 황색 4호 및 Food Yellow No.4 0∼7.5
알루미늄레이크 (Tartrazine)&Lake
식용색소 황색 5호 및 Food Yellow No.5 0∼5.0
알루미늄레이크 (Sunset Yellow FCF)&Lake
삼산화이철 Iron Sesquioxide
동클로로필린칼륨 Potassium copper chlorophyllin
비타민 B2 Riboflavin
비타민 B2 Riboflavin 5'-phosphate sodium
인산에스테르나트륨
동클로로필린나트륨 Sodium copper chlorophyllin
철클로로필린나트륨 Sodium iron chlorophyllin
이산화티타늄 Titanium dioxide

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