미생물과 관련있는 기능성 식품(건강보조식품)

목차

1)서론

2)본론
1.효모식품
2.버섯가공식품
3.효소식품
4.유산균 식품

3)결론

4)참고문헌

본문내용

●서론●
<기능성 식품의 정의>
① 식품에 물리적•생화학적•생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군
② 식품 성분이 갖는 생체방어•리듬 조절•질병방지와 회복 등에 관한 생체조절 기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 식품이다.
<기능성 식품을 먹어야 하는 이유>
①우리는 에너지는 많으나 비타민, 미네랄이 절대 결핍된 식품 즉, 설탕, 식용유, 술 등에 대한 에너지 의존도가 너무 높다. 이런 식품이 몸 속에서 대사 되려면, 인체 내에 저장된 비타민이나 미네랄을 소모하여야 할 것이고, 그렇게 되면, 정상 대사에 필요한 비타민, 미네랄 결핍이 되어, 인체는 만성 결핍증이 되고, 결국은 저항력이 떨어져 결국은 감염성 질환과 퇴행성 질환으로 진전된다.
②모든 곡물은 도정 과정을 거치며, 대부분의 식품이 가공과정을 거치기 때문에 영양소가 탈락된다.
③농경 사회는 자급자족의 형태로 수확하고, 수확 즉시 입으로 들어가는 대부분이었으나, 현대사회는 수확 후, 가공, 수송, 보관 등의 과정을 통해 사람이 먹게 되므로 자연 유통 기간이 길어져 각종 영양소의 자연 소실이 너무 많다.
④농약을 포함 여러 가지 화학물질과 항생제가 식품에 들어온다. 고로 이를 대사하기 위해 더욱 많은 보충이 필요하다.
⑤D. Burkitt의 섬유질 가설에 의하면, 고 섬유질 식사는 대장암, 변비, 게실, 당뇨, 고지혈증, 비만, 치질 등을 예방한다고 한다. 현대인은 절대적으로 섬유질이 부족하다. 그러므로 기능성 식품을 통해서라도 보충할 필요가 있다.
⑥기타 식품 이외의 요인들로는 다이어트, 환경오염, 스트레스, 편식, 술, 만성 퇴행성 질환 등등의 이유로 현재 인류는 영양 보충식이 필요하다.
우리나라의 기능성 식품의 분류
1) 건강보조식품 2) 특수영양식품 3) 인삼제품류 4) 다류 5) 기타 식품류
●본론●
나는 기능성 식품 소재 개발에 관련된 미생물의 특징과 이용성을 알아보고자 한다.
미생물이 관련된 식품에서 효모식품, 버섯가공식품, 효소식품, 유산균 식품을 알아보고자 한다.
<효모식품>
1.효모란?
효모(뜸팡이, yeast ; 단세포) ; 효모균, 뜸팡이, 발효균, 이스트 등으로 불린다.
균사가 없고, 엽록소가 없으므로 광합성도 없으며 운동성도 없는 단세포 생물이다.
술, 빵, 절임류의 발효에 응용한다. 자연의 어디에나 발견되나 특히 당분이 높은 꽃, 과일에
많이 존재한다. 건조되 효모는 34년이 지난 뒤에도 발아할 수 있다고 한다.
효모는 식물분류학상 진규류에 속하는 일종의 미생물이며 단세포로 되어 있고, 박테리아보다는 고등생물이다. 크기는 10미크론/두께 ; 0.1미크론 정도의 2층 세포벽을 갖고 있다.
효모의 세포벽은 화학물질에 대해 강한 저항력을 나타내나, 열에 의해서 소화되기 쉬운 형태로 바뀐다. 단백질의 소화율은 95% 이상이다.

키워드

효모식품,   버섯가공식품,   효소식품,   유산균식품