기말고사 대체레포트7개(보육)

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기말고사 대체레포트7개(보육)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.유아교육기관에서 영유아들에게 급식을 제공하면서 갖는 의의?
2.전통음식이 갖는 일반적 특징?
3.우리나라 식중독의 주된 원인균에 속하는 것?
4.균에 오염된 의류의 알맞은 소독법은?
5.영유아들의 급식운영을 위해 유아교육기관에서 고려해야 할 점?
6.식중독을 분류하고, 예방법을 쓰시오.
7.영유아를 위한 요리활동이 교육적으로 매우 가치로움에도 불구하고 현장에서 적극적으로 활동되어 지지 않는 이유에 각 제한점을 쓰고, 논하시오(자신의 생각 포함).

본문내용

은 반면, 사망자수는 훨씬 높아서 식중독 사망의 주요 원인이 된다는 점이다.
- 예방법
모든 식중독은 예방 가능하다. 식중독의 예방원칙은 청결, 신속 및 가열이 원칙이다. 식중독 세균이 증식하기 쉬운 여름철에는 가능한 음식을 익혀 먹는 습관을 갖도록 해야 하며, 저온에서도 세균이 증식하므로 냉장고를 너무 과신하지 않는 것이 매우 중요하다. 먹다 남아서 오래 되거나 의심이 되는 음식은 버리도록 한다. 또한 충분히 가열, 조리(70℃ 이상에서 30분 이상)를 하여야 하고 조리가 끝난 식품은 그대로 실온에 방치하지 말고 반드시 10℃ 이하의 냉장고에 넣어서 보관해야 한다. 냉장고 안에서도 세균은 번식할 수 있으므로 냉장고를 과신하는 것은 금물!! 전체 용적의 70% 이상 채우지 않도록 하고 적어도 2주일에 한번 정도 세제, 소독제를 이용해 청소해 주어야 한다. 생육이나 생선에 묻어 있던 세균이 손이나 조리 기구를 매개로 하여 식품에 붙어서 증식할 경우 식중독을 일으킬 수 있으므로 손이나 조리 기구는 항시 청결유지 및 소독을 하고 식품을 보존할 때는 용기에 넣거나 랩으로 싸는 등의 주의를 기울여야 한다. 장례, 결혼, 모임 등에 제공되는 식사 및 반찬은 가급적 조리된 식품을 선택하는 것이 현명하며 주관하는 쪽에서도 기온이 높은 하절기에는 어패류인 회, 조개류, 계란구이 및 햄, 소시지 등의 식육제품과 가열조리가 불가능한 샐러드 등은 제공하지 않는 것이 바람직하다. 여러 손을 거쳐 조리된 음식이나 반가공식품의 구입을 피하고 육류나 생선은 신선하고 냉장, 냉동 보관이 잘돼 있는 것을 고르고 냉동식품의 경우 모양이 변형됐거나 서리 또는 얼음 덩어리가 있으면 오래된 것이거나 녹은 것을 다시 얼린 것이므로 주의 요망. 번거롭더라도 가급적 2~3일 안에 먹을 만큼씩만 구입하는 게 바람직하다.
7. 영유아를 위한 요리활동이 교육적으로 매우 가치로움에도 불구하고 현장에서 적극적으로 활동되어 지지 않는 이유에 각 제한점을 쓰고, 논하시오(자신의 생각 포함).
요리활동은 오감을 이용하여 여러 가지 재료를 만져보고, 만지고, 썰고, 끓이고 냄새 맡으면서 직접적인 조작과 실제적 경험을 하게 된다. 요리 활동에서 손으로 직접 사물을 다루고 관찰하는 의미 있는 활동은 전반적인 학습을 증진시킬 수 있는 추상적 개념 활동의 기초가 되며 요리하는 과정에서의 휘젓고 반죽 하고 굴리는 동작은 근육의 발달을 돕는다. 요리 활동 시 사용하는 요리 순서표나 관련 도서는 유아의 읽기를 도우며, 요리 활동 과정이나 결과를 쓰거나 그리는 활동을 통하여 언어 발달을 돕는다. 요리 활동은 맛과 형태, 느낌 등에 막연한 언어적 표현이 구체적이고 사실적으로 진전되도록 하며, 표현 횟수 또한 증가시키고, 요리법에 따라 요리하는 것은 듣기 능력을 향상시키는 등의 총체적 언어 교육 접근 방법의 일부분이 된다.
유아들은 요리 활동시의 구체적인 조작을 통해 문제를 해결함으로써 초보적인 수학개념의 기초를 형성한다. 요리 활동을 경험한 유아들은 길이 및 부피 기초개념, 분류와 측정능력이 발달되며, 숫자나 돈의 가치에 대하여 학습하게 된다. 요리 활동은 유아가 학습해야 할 중요한 과학개념을 많이 포함하고 있기 때문에 과학개념 수립을 강화하는 활동이 된다. 요리의 각 단계에서 크기, 모양, 촉감 등의 개념, 온도와 변화의 개념, 시간의 개념, 물리화학적 개념 등 의 과학적 개념을 습득하게 된다. 다양한 음식을 연구하고 요리하고 먹음으로써 유아들은 자신들의 세계와 그 밖의 다른 세계에 대한 이해를 증진시키며, 여러 나라 각 민족의 요리법을 포함하고 있는 다양한 요리는 다문화적 경험을 형성하는 데 이용할 수 있다.
대부분의 요리 활동은 창의적인 조형 활동으로 확장될 수 있다. 유아들은 요리활동을 통해 다양한 환상적 창작요리를 만들 수 있으며, 요리책을 만들거나, 제과점 놀이, 제빵공장 등의 역할 놀이로 자연스럽게 연결할 수 있다. 그뿐 아니라 요리 활동은 유아의 문제 해결력을 증진한다. 유아들은 요리 활동을 통해서 음식물은 동식물에서 얻으며, 다양한 종류가 있으며, 음식물의 영양분을 인간에게 도움을 주고, 균형있는 식사는 여러 종류의 음식이 골고루 섞인 음식이라는 것과 같은 영양에 대한 개념을 발달시키게 된다.
이상을 종합하면, 요리 활동은 유아들에게 직접적인 조작과 실제적인 경험을 제공하며, 요리하기 과정을 통해 수, 과학, 언어, 사회 등 다른 영역과 자연스럽게 통합적 접근이 이루어지게 함으로써 모든 발달 영역에 도움을 준다.

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