5. 유통기한 설정 사례 - 초코 케익 유통기한 설정하기.PPT자료

목차

초코 케익 유통기한 설정하기 project


Ⅰ. 서론
　1. 식품의 유통기한?

Ⅱ. 본론 – 초코 케익의 유통기한 설정하기
　< 초코 케익의 SPEC >, < 유통기한 설정 process >
　1. 제품의 품질 변화에 영향을 미치는 요인
　2. 품질지표 설정
　3. 품질지표의 한계기준 설정
　4. 유통기한 설정 실험조건 설정
　5. 유통기한 설정실험 방법
　6. 저장 온도별 실험결과 분석
　7. 유통기한 설정

Ⅲ. 결론 및 고찰 - 유통기한을 연장할 수 있는 방법

본문내용

초코 케익 유통기한 설정하기 project




Ⅰ. 서론
식품의 유통기한




1. 식품의 유통기한
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제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말하며, 소비자가 안심하고 식품을 구입할 수 있도록 제조업체가 제품의 품질과 안전성을 보장하는 기간(Sell by date).

표시된 유통기한 내에서는 식품공전에서 정하는 식품의 기준 및 규격에 적합하여야 함.(식품공전 2006)

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- 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말하며, 소비자가 안심하고 식품을 구입할 수 있도록 제조업체가 제품의 품질과 안전성을 보장하는 기간
표시된 유통기한 내에서는 식품공전에서 정하는 식품의
기준 및 규격에 적합하여야 한다.(식품공전




1. 식품의 유통기한
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제조업체는 식약청이 정한 ‘식품의 유통기한 설정 기준’에 따라 세균수 등의 위생지표와 산가 등의 품질지표를 다양한 방법으로 측정한 후 여유기간(안전계수)를 두고 설정함

제품의 유통기한 설정은 제품의 제조자가 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동 보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해 방지와 품질을 보장할 수 있도록 정해야 함




1. 식품의 유통기한
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　≪ 그 래 프 ≫

제조업체는 식약청이 정한 ‘식품의 유통기한 설정 기준’에 따라 세균수 등의 위생지표와 산가 등의 품질지표를 다양한 방법으로 측정한 후 여유기간(안전계수)를 두고 설정함 안전계수는 1 미만으로 식품의 특성에 따라 달라지지만, 보통 0.7정도로 설정한다.

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