[A+평가 레포트]외식 프랜차이즈 시스템의 문제점과 발전방안

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목차

1. 프랜차이즈 시스템의 개념 및 특성

2. 외식 프랜차이즈 시스템의 발전과정

3. 외식 프랜차이즈 시스템의 문제점

4. 외식 프랜차이즈 시스템의 발전방안

<참고문헌>

본문내용

않아 이탈하는 경우가 많다. CEO들이 인재를 아끼고 조직원들의 복지와 발전에 관심을 가지는 한편 선진적이고 민주적인 조직 문화를 만들어나가야만 우수한 인재들을 지속적으로 보유할 수 있을 것이다.
5) 심각한 외식업 편중 현상
국내 프랜차이즈의 왜곡 현상이 심화되는 중요한 이유 중의 하나는 대부분의 프랜차이즈 기업이 외식업에 편중되어 있기 때문이다. 국내 외식업소 수는 60만개에 이르며 이는 일본이나 미국 등에 비해 국민 1인당 외식업소 수가 훨씬 많다는 걸 보여주고 있다. 통계에 따르면 국내 프랜차이즈 본사의 50%이상이 외식업에 편중되어 있으며, 외식업의 경우 서비스 판매에 비해 브랜드 부침이 훨씬 심해 체감하는 외식업의 비중은 전체 프랜차이즈의 80% 이상이라고 해도 과언이 아니다.
특히 프랜차이즈 장기 성장을 방해하는 기획성 프랜차이즈 대부분이 외식업종에 편중되어 있는 것도 문제이다. 외식업의 경우 혁신성보다는 사업모델이나 브랜드 베끼기에 혈안이 되어 있는 경우가 많아 산업의 건전한 발전에도 오히려 방해가 되고 있다. 따라서 프랜차이즈 산업의 고른 발전을 위해서는 서비스 및 판매 분야의 기업을 적극적으로 육성하고 사업 모델을 개발할 필요성이 요구된다.
소매업의 경우 브랜드 파워를 중심으로 대량 구매력을 가진 대기업 중심으로 육성해나갈 필요성이 있으며, 서비스업의 경우 업종의 다양화가 요구된다.
4. 외식 프랜차이즈 시스템의 발전방안
1) 확실한 브랜드 이미지 확립
패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 피자 업계에서 국내 고유 브랜드를 찾아보기 힘들다. BBQ라는 상호로 치킨 배달점 중심으로 틈새시장을 공략한 (주)제너시스가 국내 고유 브랜드로는 보기 드물게 성공한 케이스이다. 한국은 경영관리에 있어서 브랜드 관리 및 홍보 차원의 관리가 선진국에 비하여 많이 떨어지는 상황에서 좀 더 브랜드 관리에 투자를 해야 할 것으로 생각된다. 앞으로의 무국경화에 있어서 브랜드의 위력은 더욱더 높은 차원의 힘을 발휘할 것으로 생각된다.
즉, 몇 개의 세계적인 브랜드가 그 나라의 위상과 권위를 대변해 주는 시대에 살고 있는 것이다. 얼마 전 삼성의 1분기 수익만 수조원에 달했다는 뉴스를 접하며, 차이나 쇼크, 유가 상승, 미국의 금리 인상 등 갖가지 악재로 경제가 휘청거리는 이 시기에 맥도날드나 KFC같은 외식 프랜차이즈가 몇 개만 있었다면 하는 생각이 들곤 했다. 외식 업계도 우리 고유의 브랜드가 곧 세계적인 브랜드로 발전할 수 있다는 마인드를 가지고 부단한 조력을 기울여야 할 것이다.
2) 체계적인 교육 및 시설 확충
외식 프랜차이즈 산업의 기술적인 개념인 서비스에 대한 업체의 중요성과 이에 따른 교육 수준은 매우 낮은 편이다. 서비스에는 시설적인 면도 중요하지만 밑바탕에 고객 감동의 서비스는 사람에 의한 서비스에서 온다고 할 수 있어 체계적인 교육이 필요하다고 본다. 세계 어디에서나 똑같은 양질의 가치 있는 음식과 서비스를 제공 할 수 있는 것, 그리고 세계 어디서나 똑같이 지원 한사람 한사람에게 무한한 자기성장의 기회를 제공할 수 있는 것이 곧 교육이 가지는 힘이다. 매장 운영 방식, 고객만족 및 가치의 서비스 정신, 장비관리 기술, 리더십, 경영기획에 이르기까지 각 단계별로 다양하고 완벽한 교육이 이루어져야 한다. 직원들의 만족이 결국은 고객의 만족으로 이어지는 사실을 직시해야 한다.
3) 외식 프랜차이즈의 차별화
외식 산업의 환경도 앞으로는 차별화 되지 않는 곳은 성공하기 힘들 것이다. 타 외식업체 보다 전문화된 운영과 차별화 된 외식공간을 확보하는 것이 고객을 확보하는 지름길이다. 선진 외식기업의 브랜드를 모방만 하는 차원에서 차별성을 부여하여 실행한다면 우리의 외식 서비스 산업도 국제 경쟁력을 충분히 갖출 수 있을 것이다.
4) 외식 프랜차이즈의 현지화 및 세계화
해외 진출 시 메뉴를 현지의 식문화에 맞춰 현지화하고 특히 한식당의 경우 음식뿐만 아니라 인테리어나 서비스까지 현지화가 필요하다. 미주나 유럽에 진출한 한식당의 경우 와인리스트, 흰 테이블 보 등 음식 이외에도 식당 평가 항목에 해당하는 사항 등을 고려하여야 한다.
음식의 맛에 있어도 반드시 우리 고유의 것만이 세게적인 것이라는 생각에서 벗어나 현지인의 입맛과 기호를 맞춰 맛, 내용물, 조리법 등에 변화를 줘야 한다. 예를 들면 ‘놀부’의 경우 남기더라도 풍성한 상파림을 선호하는 중국인의 기호에 맞춰 메뉴를 구성하고, ‘우래옥’의 경우 냄새가 많이 배는 숯불구이 대신 바비큐 형태로 불고기갈비 등 한국식 고기요리를 선보여 호평을 받았다. 다국적 기업의 경우 해외 시장을 겨냥해 현지인의 입맛과 취향을 고려한 제품을 따로 출시하는 경우가 많다.
현지화 및 세계화를 위해서는 경영주 및 종사원들의 국제적 서비스 감각의 선행, 세계적인 입맛에 맞는 한식의 퓨전화와 패스트푸드화, 표준화된 음식제공, 기업화된 경영, 정부의 지원 등이 선결되어야 한다.
<참고문헌>
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프랜차이즈,   프랜차이즈 시스템,   외식 프랜차이즈 시스템