[식품가공학] 액상 유제품과 비액상 유제품.ppt

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목차

액상 유제품과 비액상 유제품


유제품?
우유의 기원
유제품의 기원
우유의 영양성분
우유의 맛에 영향을 미치는 요인
우유 보관법
액상유제품
액상유제품 – 시유(1)정의 및 종류
　　　　　 – 시유(2)공정과정
좋은 시유를 생산하기 위한 요건
　　　　　 – 시유(3)종류
액상유제품
크림(1) 정의 및 종류
크림(2) 제조공정
크림(3) 제조방식에 따른 상업적 크림의 종류
액상유제품
액상유제품-발효유(1)정의 및 종류
발효유-(2)사용되는 미생물
발효유-(3)액상발효유
발효유-(4)농후발효유(호상요구르트)
발효유-(4)농후발효유(호상요구르트) 제조공정
발효유-(5) 크림발효유와 농후크림발효유
발효유-(6)발효버터유
발효유-(7)유산알콜 발효유
액상유제품
액상유제품 – 연유(1)정의 및 종류
연유(2)제조공정
연유(3)성분
연유(4)이용 및 보관방법
액상유제품
액상유제품 – 기타(1)탈지우유
액상유제품 – 기타(2)유청
액상유제품 – 기타(3)버터밀크
액상유제품 – 기타(4)조제우유
액상유제품 – 기타(5)유음료
비액상유제품
고형유제품-버터(1)정의 및 종류
버터(2)제조공정과정
버터(3)영양학적 가치
고형유제품-치즈(1)정의
치즈(2)제조공정
치즈(3)분류-가공방법
치즈(4)품질보존
고형유제품-아이스크림(1)정의
아이스크림(2)종류
아이스크림(2)종류-성분비교
아이스크림(3)제조방법
아이스크림(4)품질 결함과 원인
아이스크림(5)품질 보전
비액상유제품
분말유제품-분유
분유(2)조제분유
분유(3)전지분유와 탈지분유
분유 (3)전지분유와 탈지분유 – 전지분유 제조공정
분유(4)가당분유, 혼합분유
분말유제품-카제인
분말유제품-카제인역할
분말유제품- 유청분말
분말유제품-크림분말
분말유제품-버터유분말

본문내용

액상 유제품과 비액상 유제품




유제품?
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우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일
목적으로 가공된 제품의 총칭

【액상유제품】

　• 시 유
　• 크 림
　• 발효류
　• 연 유
　• 기 타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료

【비액상유제품】

　• 고형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림
　• 분말유제품 : 분유, 카제인, 유당, 유청분말, 크림분말, 버터유분말




우유의 기원
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　≪ 표 - 그림 파일 ≫




유제품의 기원
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1935 -일본의 대규모 유업회사 ➪ 국내 진출
1937 - 경성우유동업조합에서 우유살균처리　≫　1960년 – 연유생산
1937 – 경성우유동업조합에서 우유살균처리　≫　1965 – 주제분유생산
1967 – 무당연유생산　≫　1968 – 초코 우유, 아이스크림의 생산
1969 – 전지분유생산　　　　　　　　1971 – 액상발효유 생산
1972 – 삼각형의 테트라팩 포장제품과 치즈 생산　≫　1974 – 가공치즈 생산
1981 – 호상발효유 생산　　1984- 유당분해우유 생산　　1987 – 저지방 우유 생산




우유의 영양성분(1)
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• 서울우유 영양성분 100ml 기준

　≪ 그 래 프 ≫

➢ 기타성분
비타민 A 23㎍,RE
비타민 B1 0.03mg
인 90mg
비타민 B2 0.1mg
니아신아미드 0.1mgNE
비타민 B6 0.05mg
비타민 E 0.1mg α-TE




≪ … 중 략 … ≫




액상유제품
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【시 유】
　백색시유, 강화시유, 저지방우유, 유댕분해우유 , 가공시유

【크 림】
　발효크림, 비발효크림, 유가공크림

【발 효 류】
　액상발효유, 농축발효유, 발효유, 크림발효유, 발효버터유

【연 유】
　가당연유, 무가당연유, 가당탈지연유, 무가당탈지연유, 농축연유

【기 타】
　탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료

키워드

액상유제품,   비액상유제품,   식품재료학,   식품가공학,   고형유제품,   우유,   분말유제품,   시유,   유제품,   발효유