[식품가공학] 액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

목차

액상유제품과 비액상 유제품

유제품?
➀ 액상유제품
➁ 비액상유제품
우유보관법

액상유제품
❶ 시유
❷ 크림
❸ 발효유
❹ 연유

제조공정
비액상 유제품
●고형유제품-버터(1)정의및 종류
●고형유제품-버터(2)제조공정과정
●고형유제품-치즈(1)정의
●고형유제품-치즈(2)제조공정
●고형유제품-치즈(3)가공방법
●고형유제품-아이스크림(1)정의
●고형유제품-아이스크림(2)종류
●고형유제품-아이스크림(3)제조방법
●분말유제품-분유
●분말유제품-조제분유
●분말유제품-전지분유와 탈지분유

본문내용

2)종류
●고형유제품-아이스크림(3)제조방법
믹스제조
배합⇒살균⇒균질⇒냉각⇒숙성
아이스크림제조
평량탱크⇒냉동⇒누가및베리첨가⇒충전및성형⇒포장⇒경화⇒후경화⇒저장
●분말유제품-분유
●분말유제품-조제분유
우유에 영유아가 필요로 하는 각종 영양소를 첨가하여 건조, 분말화 한 것. 모유대용으로 제조하는 분유로, 성장발달에 필요한 영양을 공급
●분말유제품-전지분유와 탈지분유
-전지분유:원유를 그대로 사용하거나 지방조절을 하지 않은 채 건조해서 만든 것
-탈지분유:우유에서 지방을 제거한 탈지우유를 건조해서 가루로 만든 것
전지분유 제조공정
탈지분유 제조공정
●분말유제품-가당분유와 혼합분유
가당분유
-우유에 당류(설탕,과당,포도당)를 첨가하고 수분을 제거하여 분말화하거나, 전지분
혼합분유
-분유에 곡분,곡류가공품,코코아 가공품과 식품첨가물 등을 섞어 가공한 것
●분말유제품-카제인
-유의 주된 단백질로 우유에는 2.5∼3%, 사람의 모유 속에는 약 1% 포함되어 있음
-우유 중에는 카제인칼슘으로서 존재 하며 인산칼슘과 결합하여 카제인칼슘, 인산칼슘복합체를 이루어 콜로이드상태의 입자로 분산되어있음
-카제인역할:소포제, 보호교질제, 보수성 보형성 유지제, 청징제, 고단백식품및 저나트륨식으로 사용
●분말유제품-유청분말
-커드 응고물을 제거하고 유청을 말린가루
-치즈의 일반적인 제조공정 과정을 통해서 얻어지게 됨
●분말유제품-크림분말
-유지방을 분말로 만들어 놓은것
●분말유제품-버터유분말
-버터밀크을 농축후 건조하여 분말로 한 것
-일반적으로 흡습성이 강하고 산화하기 쉽고 보존성이 부족
-제과, 제빵, 아이스크림류의 원료로 쓰임

키워드

액상유제품,   비액상유제품,   식품재료학,   유제품,   고형유제품,   식품가공학,   액상 유제품,   비액상 유제품,   분말유제품,   우유