어패류의 조리.ppt

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목차

[어패류]
1. 분류
2. 종류
3. 조리시 특징
4. 영양성분
5. 선도판정법
6. 어취제거방법
7. 보관
8. 독소
9. 손질법(전처리)
10. 조리법(구이와 조림)
11. 수입산과 국내산의 구분
12. 계절별 분류
13. 어패류를 제철에 먹는 이유

[해조류]
1. 해조류란?
2. 조리시 특징
3. 식품학적 의의
4. 해조류와 가공식품
5. 해조류의 보관방법
6. 해조류의 선도판정법

본문내용

어패류의 조리




1. 어패류의 분류
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어류
　• 해수어: 심해(흰살생선), 연안(붉은 생선, 등푸른생선)
　• 담수어: 바다를 제외한 강, 연못, 계곡에서 서식

연체류
　• 부드럽고 마디가 없는 것이 특징
　• 세계적으로 6만 여종이 있으나 식용은10여종에 불과

조개류
　• 딱딱한 껍질 안에 근육조직을 가지고 살아가는 것
　• 가장자리에 두 개의 껍질이 있음

갑각류
　• 절족동물의 일종(바다, 바다와 만나는 강, 담수에서 삼)
　• 딱딱한 껍질로 자기자신을 보호하면 마디 별 구분가능




2. 어패류의 종류
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어류
　• 해수어(청어, 고등어, 멸치, 참치, 꽁치, 삼치..)
　• 담수어(미꾸라지, 잉어, 버들붕어, 황어..)
　• 지방 함도에 따라 어패류의 종류를 나누기도 함

연체류

　• 문어, 오징어, 꼴뚜기, 낙지 등

조개류
　• 바지락, 백합, 재치, 대합, 꼬막, 우렁이 등

갑각류
　• 새우, 꽃게, 대게, 털게, 각시새우, 왕게 등




≪ … 중 략 … ≫




1. 해조류란?
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◉ 바다에 분포하는 식물들의 총칭

◉ 해조류는 녹조류, 갈조류, 홍조류
　녹조류- 파래, 매생이, 갈파래류, 홑파래류, 청각류
　홍조류- 김류, 우뭇가사리류, 가시우무류, 서실류
　갈조류- 고리매, 미역쇠류, 다시마류, 모자반류

◉ 해조류의 영양성분과 효능
　단백질 탄수화물의 함량이 많고 비타민, 무기질 등이 풍부함
　해조류는 몇 가지 종류의 암의 예방과 치료에서부터 혈중 콜레스테롤을 줄이고, 혈압을 낮추고, 혈액 점도를 낮추고, 궤양을 예방하고, 세균을 죽이고, 변비를 개선하는 등 효능을 가진 여러 종류의 화학물질이 많이 함유되어 있다고 밝히고 있음

키워드

어패류의 조리,   조리시 특징,   선도판정법,   어취제거방법,   조리법(구이와 조림),   수입산과 국내산의 구분,   어패류를 제철에 먹는 이유,   해조류,   계절별 분류,   해조류의 보관방법