탄수화물 및 단백질의 정성실험

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탄수화물 및 단백질의 정성실험에 대한 보고서 자료입니다.

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본문내용

를 가지고 있는 당류로서 펠링용액 (황산구리의 알칼리용액)을 환원 하여 이산화구리를 만드는 당인데 glucose ·fructose ·maltose 등이 포함되며, sucrose를 제외한 단당류, 이당류는 모두 환원당이다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈색으로 변하는 원인이 된다.
포도당의 분자구조식을 보면 1번 탄소에 알데히드기(-CHO)가 있는데 이것이 5번 탄소의 수산기와 반응하여 포도당의 고리형을 이룬다. 베네딕트 반응을 할 때는 바로 이부분이 절단되는 +
것이다. 즉, 절단된 부분에 알데히드기가 나타나면 이 부분은 다른 물질을 환원시킬 수 있기 때문에 환원당이라고 한다. 베네딕트 반응은 시약 속의 CuSO4의 Cu2 가 탄수화물 의 알데히드기와 반응하여 Cu2O가 생성되어 적갈색의 침전이생기는것을말한다. 이 환원당에는 glucose,maltose,fructose,lactose,glactose등이 있다. 비환원당은1번 탄소부분에 알데히드기가 없는 것이다. 즉, 비환원당은 케톤기(-CO)가 존재한다. 결과에서도 볼수 있듯이 변화유무가 없고 침전물도 없는 이유가 sucrose가 비환원당이기 때문이다. 그래서 sucrose에 베네딕트 용액을 떨어뜨려도 반응은 일어나지 않는다. 그리고 베네딕트반응은 단당류나 이당류에 반응하므로 다당류인 starch에 대해서는 반응을 하지 않았다. lactose는 glucose+glactose 이므로 lactose에 대해서도 반응을 한다
이에따라 유추해볼수 있는 것이 포도당이 많으면 적색이 진해지고 포도당이 적으면 노란색에 가까워진다.

키워드

탄수화물정성,   단백질 정성,   다당류,   베네딕트반응