전통과 현대의 중국음식문화 및 발전방향

소개글

전통과 현대의 중국음식문화 및 발전방향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

현대중국음식문화의 발전방향
< 중국요리의 일반적 특징 >
< 중국요리의 지역별 특징 >
< 중국의 주요명절 고유음식 >
< 중국인들의 주식 >
< 중국인들의 주식의 변화 >
< 현대의 중국음식문화 >
< 중국음식문화 발전을 위한 고민 >

본문내용

고 있는가에 대한 점검이 필요한 시기인 것이다.
<중국음식문화 발전을 위한 고민>
중국음식문화의 저력을 등에 업고 도달한 최고의 상한가 언저리에서, 이제 그 다음에 맞게 될지도 모를 하한가에 대한 고민을 모색해야 한다. 현재 중국음식문화 변화의 특징을 요약하자면 전통과 현대적 요소들간의 ‘퓨전화 현상’이라 할 수 있다.
중국요리의 전형적 특징인 ‘조리법’과 ‘지역요리 계통’특성이 시장 논리와 식품산업화의 필요에 의해 재고 되고 있다는 점이 그 중 하나다. 예를 들면, 4대요리(또는 8대요리)라고 하는 틀이 현재는 사천요리와 광동요리간의 양자구도로 굳어 지면서 다른 지역요리 계통의 발전을 저해하고 있는 형국인 한편, 그와 함께 인구의 유동, 새로운 요리개발 등으로 인해 ‘지역요리 계통’의 전통이 무의미해지고 있는 변화도 겪고 있다. 이는 소득 격차에 따른 음식소비 계층차이까지 만들어 내는 현상으로 확장되고 있다. 또한 중국요리 조리법의 전통적 가치들인 조리방법·재료선택·맛내기의 다양함이 영양소 파괴·유해 물질 생성·생태계 파괴 등의 문제점을 안고 있다는 반성으로 개선을 요구 받고 있다. 게다가 애초의 오랜 숙련 과정을 거치며 경험과 노하우, 직관적 감각에 의존하여 스승에서 제자로 전승되던 개별 요리사의 가변적 시스템으로는 식당의 대형 체인화, 대량생산, 식품산업화에 맞설 수 없는 한계를 지적하기도 한다. 다른 한편에서는 이미 새로운 학문 장르인 식품 영양학, 위생학, 식품 가공학, 호텔경영학 등의 장점을 접목하고, 중의학을 근간으로 한 ‘약선요리’의 개발등으로 적극적 대안을 마련하고 있음을 알 수 있다.

키워드

중국,   음식,   중국음식,   동양역사,   중국문화,   요리