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소개글

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목차

Ⅰ. 콩과 검정콩(검은콩)

Ⅱ. 콩과 팥
1. 식품의 유래
2. 성분
3. 기타
1) 이용되는 조리
2) 음식궁합
3) 특징

Ⅲ. 콩과 서목태

Ⅳ. 콩과 밤콩

Ⅴ. 콩과 강낭콩
1. 의미
2. 원산지
3. 주산지
4. 유래
5. 품종과 성상
1) 미꾸라지강남콩
2) 사벨강남콩
3) 모르코 강낭콩
6. 모양
7. 재배, 재배환경, 저장하기
1) 재배
2) 재배환경
3) 저장하기
8. 특수성분
9. 효능

Ⅵ. 콩과 땅콩

Ⅶ. 콩과 녹두

Ⅷ. 콩과 완두콩

참고문헌

본문내용

이것이 분해 되면 청산이 생긴다. 이 청산 함량이 종류에 따라 다르나 보통 0.005% 내외 이어서 별로 문제되지 않으나, 라이아 콩이나 버어마 콩에는 많기 때문에 독을 제거하지 않고 먹으면 식중독을 일으키게 된다.
9. 효능
강낭콩에는 특히 비타민B1B2B6가 많아 쌀밥을 주식으로 하고 있는 한국인에게는 탄수화물 대사를 순조롭게 하는 식품으로 아주 좋다. 비타민 B1이 부족하면 각기병(脚氣病)에 걸린다는 것은 잘 알려진 사실이지만 각기병(영양 결핍증의 하나로 다리가 붓고 맥박이 빨라짐)에 안 걸린다 하더라도 가벼운 증세로는 식욕 부진, 변비, 피로, 신경염, 심장 장해, 부종(浮腫)등이 일어나기 때문에 평소에 강낭콩을 많이 섞어 먹으면 싼값에 양질의 영양을 고루 얻을 수 있는 장점이 있다. 식물성 섬유는 100g당 19.3g의로 섬유질이 풍부한 콩류 중에서도 가장 많다. 따라서 변비 개선이나 대장암 예방, 동맥경화 개선 등에 효과가 있다.
Ⅵ. 콩과 땅콩
땅콩은 남미 중앙부의 열대원산으로 잉카인들이 재배했던 기록이 있는 것으로 보아 재배역사가 오랜 작물이며 신대륙 발견이후 유럽인들에 의해 구대륙과 세계 각지로 전파된 것으로 추정된다. 현재 땅콩의 주생산국은 인도, 중국, 미국이며 아프리카는 면적이 줄고 있는 반면 인도네시아, 미얀마, 태국 등 아시아지역에서 재배가 늘고 있다.
우리나라는 1980년대 재배면적이 크게 증가하여 1987년 2만 정보를 넘기도 하였으나 현재는 1만 정보이하로 감소하였다. 주로 큰 강 유역을 따라 여주, 선산, 안동 등지 강변의 모래땅이 주산지를 이루고 있었으나 점차 전국으로 확산되었으며 1980년대는 고창지역 신개간지에 전체의 25%정도로 확대되기도 하였다.
Ⅶ. 콩과 녹두
녹두는 동양의 작물이며 주성분은 당질이 45%이고 그 대부분이 전분이지만 단백질도 21%정도 함유하여 영양가가 높다. 향미가 좋아서 청포(녹두묵), 빈대떡, 떡소, 떡고물, 녹두죽, 숙주나물 등으로 이용되며 인도에서는 신경계통의 약용으로 쓰인다. 은 적색의 알갱이가 큰 품종이 좋다. 팥은 변통을 돕는 효과가 있고 다른 콩류와는 다른 특유의 냄새가 난다.
Ⅷ. 콩과 완두콩
완두는 덜 익은 꼬투리를 먹는 품종과 풋콩을 먹는 품종, 그리고 완숙용 세 가지가 있다. 우리가 봄이면 사서 밥에 넣어 먹는 완두는 다름 아닌 풋콩. 완두에는 탄수화물이 강낭콩보다 많고 단백질도 많은 편이라 우수한 식품이다.
참고문헌
김선희 외 4명(2005), 검정콩의 주요 항산화 원인물질 및 항산화 효과의 비교, 한국식품과학회
김은혜(2011), 콩, 팥, 녹두의 기능성 물질의 함량 검정, 건국대학교
백종환(2004), 강낭콩 식물권에 있는 미생물 군집 구조 및 기능, KAIST
안승모(2008), 제3주제 : 콩과 팥의 고고학, 인제대학교 식품과학연구소
오상훈(2006), 가공방법을 달리한 서목태(Rhynchosia nulubilis)의 이화학적 특성, 전북대학교
이수진 외 2명(2009), 식품에서 땅콩 성분의 신속검출을 위한 PCR 방법, 한국식품과학회

키워드

콩,   검정콩,   검은콩,   팥,   서목태