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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 아이스크림의 역사

Ⅲ. 아이스크림의 업태
1. 업태의 개념
2. 업태의 분류

Ⅳ. 아이스크림전문점 나뚜루
1. 대상브랜드(나뚜루)
2. 제품의 광고목표
3. 소비자 태도조사
1) 브랜드 인지도
2) 브랜드호감도

Ⅴ. 아이스크림전문점 베스킨라빈스31
1. BR Korea 개요
2. 소비자 행동 분석
1) 도입기
2) 성장초기
3) IMF기
3. 마케팅 믹스 분석
1) Product
2) 가격
3) 유통
4) 촉진

Ⅵ. 아이스크림전문점 하겐다즈
1. 품질
2. 가격
3. 유통경로
4. 판매 전략
5. 직영점 판매
6. 향후전략

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

소비자에게 만족을 줌
고객서비스: 정확한 용량 측정, 위생적 관리
2) 가격
: 고가격대의 고급 제품, 가격할인 : 이벤트 행사를 통한 일시적 할인 또는 증정품 제공
3) 유통
: 프랜차이즈 형태의 매장 유통, 베스킨라빈스31 매장에 가야만 아이스크림을 구입, 유통경로: 미국본사에서 향료만 수입, 충북 음성 자체 공장에서 생산, BR 자사의 전문매장에서 판매, 서비스 수준: 신선한 제품을 제공, 고객이 원하는 양에 따라 그 자리에 직접 담아주는 형태
4) 촉진
광고: 공급 이미지 중심의 광고, 골라 먹을 수 있는 아이스크림(다양함과 뛰어난 맛 내세움) Fun&Familiarity: 대중매체를 통한 제품 이미지 증진 전략(TV,라디오 광고), 드라마 제작 지원하여 PPL기법 사용 - 요즘 자칭 베스킨라빈스 7년단골이라고 우기는 임현식씨가 모델로 나오는 광고를 방영하고 있다.- 판매촉진 샘플 - 소비자에게 시험적으로 제품 맛을 볼 수 있게 하는 기회 제공, 쿠폰 - 인쇄 매체나 개별 DM을 통해 할인 쿠폰 제공, 트레이드 스탬프 - 소비자에게 시험적으로 제품 맛을 볼 수 있게 하는 기회 제공, PR - 자사의 신뢰감을 형성시 뉴스나 신문기사를 통해 소비자에게 혜택 제공, 직접 마케팅 커뮤니케이션 - DM을 통해 소비자에게 정보 및 쿠폰 제공, 표적 고객을 정확히 파악하여 고객의 개인 정보를 수집, DB로 구축하여 활용
Ⅵ. 아이스크림전문점 하겐다즈
하겐다즈의 자사 아이스크림에 대한 pride는 약간은 거만하다고도 느낄 정도로 대단하다. 하겐다즈는 미국에서도 상류층 사람들의 제품이라고 한다. 직영점의 형태나 TV장고를 보더라도 타사 산전과는 다른 분위기를 견출한다. 베스킨라빈스의 지난해 매출액 850억원에 비하면 하겐다즈의 150억원은 매우 작지만 자신들 의 품질위주의 경영방식에 더 큰 자부심을 가지고 있었다.
1. 품질
1)인공색소나 인공원료, 안정제를 사용하지 않는 100%천연원료를 사용,
2)각 원료마다 시계에서 가장 질 좋은 생산지의 것을 사용(예 바닐라는 마다가스산 바닐라 사용)
3)오바론 공법에서 공기 함유율을 20%로 하여 방법에 차별
2. 가격
가격이 타사보다 높은 것도 이 때문인데 겉으로 봐서는 같은 양으로 보이지만 공기의 함유율이 낮은 만큼 원료가 더 많이 들어갔기 때문이다. 가격이 타사보다 비싸 일반적이지 않고 구매층이 한정되어있지만 이도 역시 매출액 위주가 아닌 품질을 중요시 여기는 하겐다즈 아이스크림의 자랑이라고 한다.
3. 유통경로
1)각국에 공장을 따로 두는 형태가 아닌 미국 본사로부터 최고의 품질로 만들어진 완제품을 수입해서 판매
2)체인점 보다는 소매점을 통한 판매
4. 판매 전략
1)91년도에 한국에 들어온 이래 연간 100억원의 매출액을 내고 있고 판매 방식은 현태 두 가지를 병행
2)소매점(retail)에서의 판매와 직영점에서의 판매
3)체인점에서 스쿠프형 아이스크림을 판매할 경우 품질이 떨어질 소지가 있어 현재 체인점 운영은 하지 않고 있는 상태
4)본사에서 직원 6명과 아르바이트생을 고용해 납품하는 전국 2000여 곳에서의 아이스크림 냉동온도 상태, 냉동기계 상태 등을 수시로 체크
5. 직영점 판매
1)본사에서 교육 받은 정식 사원을 직영점에 파견해서 질 좋은 서비스와 제품으로 운영
2)소매점과 다른 스쿠프형 아이스크림
3)스쿠프형 아이스크림은 관리 정도에 따라 자칫 질이 떨어질 수 있으므로 전국에 6곳이면 적다는 인상을 받지만 그만큼 양보다는 질에 주력하려는 하겐다즈의 경영 방침
6. 향후전략
하겐다즈가 retail방식과 직영점 운영만을 고집하는 것은 아니다. 체인점 운영시 문제점인 서비스와 품질저하를 개선할 방법이 강구된다면 체인점 운영도 곧 할 것이라고 한다.
Ⅶ. 결론
국내 다수의 프랜차이즈업체는 현장에서의 세부적인 운영관리 방법에 대한 부문은 도외시하고, 인테리어 컨셉, 상품메뉴 제공 등 하드웨어적인 구성 정도만을 구축하여 가맹점에게 서비스를 제공하고 있는 실정이다. 실제 세부운영관리를 하는데 있어서의 소프트웨어적인 시스템은 준비하지 못하고 있다, 따라서 이렇게 양산된 가맹점주들에 의하여 운영되는 사업체의 영업상태는 매우 부실한 실정이며, 이에 따라 프랜차이즈 사업이 불신 또는 왜곡되고 있는 형편이다. 껍데기만 있고 알맹이가 없다는 평가를 받고 있는 것이다.
프랜차이즈 사업본부가 장기적으로 성공적인 가맹사업을 추진하기 위해서는 체계적이고 시스템화된 운영시스템의 정립이 매우 중요하다.
점포운영시스템은 점포를 경영하는데 있어서 통일적이고 합리적인 운영이 가능할 수 있도록 본부 및 점포에서 보유하고 있어야 할 업무 시스템이라고 정의할 수 있다. 점포 운영에 대한 전략수립 및 분석과정, 가맹점주와의 활발한 의사교류를 위한 회의시스템, 수퍼바이저의 점포를 관리할 수 있는 각종 지도, 평가 시스템, 세부적으로 점포에서 운영 관리할 수 있는 각종 운영지침 등이 점포운영관리 시스템의 근간이라고 할 수 있다. 특히 본부에서의 관리 시스템도 중요하겠으나, 점포 경영자가 현장에서 활용할 수 있는 점 운영 매뉴얼 시스템의 구축은 매우 중요한 요소이다. 점 운영 매뉴얼 시스템의 효과는 첫째, 사업에 대한 통일된 컨셉을 제시하여 동일 브랜드 하에 있는 각 구성원의 사업 마인드를 일치시키며, 둘째, 점포를 운영하는데 있어서의 각종 관리기법을 초보자라도 쉽게 이해할 수 있도록 한다. 또한 제일 중요한 포인트로서 각 점포의 운영관리 절차를 시스템화하여 모든 고객에게 표준화된 서비스를 제공한다는 점이다. 점포 운영 매뉴얼은 보통 2~3권의 바인더 형태로 제작되어 수시로 내용의 추가삽입 및 삭제가 가능하도록 준비되어진다.
참고문헌
대한제과협회, \'웰빙\'앞세운 아이스크림 전문점, 2006
문인영, 아이스크림 노트, 하서, 2012
변호원 외 2명, 소프트 아이스크림 제조기 증발기의 전열 특성, 한국산학기술학회, 2012
신민경 외 2명, 아이스크림 제품류에 함유되어 있는 지방함량 및 지방산조성, 한국식품영양과학회, 2006
유제학, 아이스크림 이야기, 한국식품연구원, 1999
이재운, 아이스크림 제조기술 도입에 관한 연구, 서강대학교, 1996

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아이스크림,   아이스크림전문점,   나뚜루,   베스킨라빈스31,   하겐다즈