블루 베리

소개글

블루 베리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

-서론-
1. 블루베리란?
2. 블루베리가 세계적으로 주목받는 이유
-본론-
1. 블루베리의 모양
1) 관목
2) 꽃
3) 열매
2. 블루베리의 주요성분
1) 기초성분과 무기질
2) 안토시아닌
3) 폴리페놀
4) 향기성분
3. 섭취방법
4. 수확시기 및 방법
1) 수확시기
2) 수확방법
5. 용도
-결론-
참고문헌

본문내용

에 폴리페놀과 다가불포화지방산이 많이 함유된 식품을 섭취하는 것이 치매 예방에도 도움이 될 것으로 보인다고 그는 말했다.
4) 향기성분
- 잘 익은 블루베리 과실의 향기성분은 상당히 종류가 많다. 주로 트랜스-2-헥사놀(trans-2-hexanol)이고 그 외에 비교적 많은 성분을 에탄올(ethanol), 리모네네(limonene)이다.
※ trans-2-hexanol은 구조식의 사진을 찾지는 못했지만 휘발성향기 성분으로 강한 항산화효과가 있으며, 생체의 면역계 세포에 직, 간접적으로 작용하여 세포성 면역능력을 증가시키는 성분이다.
3. 섭취 방법
- 블루베리의 비타민C는 수용성이기 때문에 오랫동안 물에 담가 씻거나 가열하면 파괴된다. 흐르는 물로 씻은 뒤 바로 먹는 것이 이상적이다. 꼭지를 떼고 씻으면 비타민의 손실이 크므로 먹기 직전에 꼭지를 딴다. 베리류는 쉽게 상한다. 물러지고 곰팡이가 피는 데 24시간이 채 걸리지 않는다. 냉장고에 넣어둔 것이라도 2일 내에 먹는 것이 좋다. 냉동 보관하면 1년은 두고 먹을 수 있다. 생과 대신 주스·농축액을 사서 마실 때는 설탕을 적게 첨가한 것을 고른다. 베리류는 실온에 보관해야 맛과 향이 최고이므로 먹기 한두 시간 전에 냉장고에서 미리 꺼낸 뒤 섭취한다.
4. 수확시기 및 방법
1) 수확시기
- 품질이 최상인 블루베리를 수확하기 위해서는 블루베리가 푸른색으로 변하고 나서 4~7일이 지난 후 수확해야 한다. 너무 일찍 따면 열매가 크지 못하고 향 또한 제대로 발달되지 못한 상태가 된다. 블루베리는 완전히 익지 않은 상태에서 따게 되면 품질이 당연히 떨어진다. 너무 익으면 열매가 주름지거나 떨어질 수 있으므로 일주일에 한번 정도 이상, 그리고 이슬이 맺혀있을 때 수확하는 것보다 건조할 때 수확하는 것의 보관율이 더 높기 때문에 온도가 높은 시간대에 따주는 것이 좋다.
다음 그래프는 블루베리의 발육시기에 따른 가용성 당 함량, 즉 신맛 변화 그래프이다. Blue단계에서 완숙(Ripe)단계로 가면서 신맛이 없어진 것을 볼 수 있다. 신맛이 없고 단 맛을 원한다면 Blue단계 또는 Ripe단계 때에 재배하는 것이 좋다.
2) 수확방법
- 열매 질과 보관율에 아주 큰 영향을 미칠 수 있는 블루베리의 수확방법은 손수확 혹은 기계로 수확된다. 기계수확으로 손상된 열매는 경도가 무르고 시장에서 열매 생명력이 줄어든 이후로 생과의 생명력을 위해 손 수확이 선호되었다.
손 수확의 경우 블루베리 과실표면의 과분에 손 흔적을 남기지 않기 위하여 부드러운 장갑을 끼고 과실을 약간 비틀면서 딴다. 과방을 당겨서 비틀어 따거나 과병을 직접 잡아당겨서 따는 일은 좋지 않다. 이는 과병흔에 흠집이 생기고 수확 후에 과실품질이 급속하게 불량해지기 때문이다. 손 수확의 경우 과피가 착색되어 있으면 수확할 때 주의가 필요하다.
5. 용도
- 블루베리는 대부분 날로 먹거나 블루베리는 말 그대로 엑기스를 추출하여 만든 진액, 그리고 베이글이나 파이, 쿠키 등의 제과제빵 재료로도 쓰인다. 어디에든 웬만해선 잘 어울리기 때문에 그 용도는 굉장히 광범위하다. 보존성을 높이기 위해 설탕 등의 용질첨가로 만든 잼도 인기가 많다. 블루베리는 피부미용에도 이용이 되는데 피부의 재생을 원활하게 하고 피부에 필요한 콜라겐 등이 분해되는 것을 방지하는데 도움이 되기 때문이다.
-결론-
참고문헌
이양우, 『기능성 과일 “블루베리 성분과 효능”』(2009), 도서출판 일일사
이양우, 『텃밭에서 소과수 기르기』(2010), 도서출판 일일사
농촌진흥청, 블루베리
http://blog.naver.com/cakedrama?Redirect=Log&logNo=80090702862

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