한국의조리(식품의조리, 학습지도안, 식품영양학과, 교직, 교생실습, 교수지도안, 수업지도안)

소개글

한국의조리(식품의조리, 학습지도안, 식품영양학과, 교직, 교생실습, 교수지도안, 수업지도안)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

등학교는 경북 oo시 oo면 oo리에 위치하여 각 학년 당 조리과2학급으로 이루어 져 있으며 이 학급은 3학년 1반 남학생 oo명, 여학생 oo명, 모두 oo명으로 구성되어 있다.
학생들은 이 단원을 공부하면서 정확한 계량과 함께 다듬고, 씻고, 우려내는 등의 기본 처리와 양념 등으로 맛을 내는 조미 과정, 익히고 찌고 튀기는 등의 조리과정, 그리고 식욕을 자극할 수 있도록 아름답게 꾸미는 장식 과정 등을 배우면서 과학적인 조리를 할 수 있는 능력을 기르도록 한다.
Ⅲ. 지도관
1. 지도관
1) 학생들의 수준을 고려한 조리 방법의 주제로 수업진도에 지장이 없도록 한다.
2) 다소 지루한 이론수업이지만 실생활에 많이 사용되는 조리의 내용이므로 경험을 위주로 이해가 쉽도록 한다.
3) 사진과 같은 학습 자료를 보충하여 학생의 흥미와 관심을 유발시키고 이해와 습득을 할 수 있도록 한다.
4) 단원의 학습목표에 최대한 도달할 수 있도록 단원의 핵심과 정리학습이 이루어 지도록 한다.
5) 형성평가를 제시하여 수업의 핵심내용이 학생들의 학습목표를 이해하고 조리법의 특징과 장단점을 이해하였는지 확인한다.
2. 지도상의 유의점
1) 생활에 사용하지 않는 계량 기구를 사용하게끔 계량기구의 용도에 맞게 사용하는 법을 지도하며 학생들의 흥미를 유발시키고 수업에 적극참여 할 수 있도록 한다.
2) 지루함을 없애기 위해 수업과 관련된 학습 자료를 중간 중간에 음식사진을 제시하고 집중이 될 수 있도록 지도한다.
3) 학생의 수업 참여 정도를 관찰하기 위해 수업 관련된 조리법에 대해 질문을 하고 답을 유도 해 냄으로써 수업내용을 어느 정도 이해하고 있는지를 확인한다.
Ⅳ. 본시 수업안
대단원
.조리 준비와 식품다루기
중단원
2. 조리의 기본 준비
본시단원
① 계 량
② 조리 준비
차시
1/10
일 시
대상
고등학교 3학년
장소
교실
학습목표
1. 계량 기구의 종류와 올바른 사용법을 알고 식품의 정확한 분량을 잴 수 있다.
2. 식품을 조리하기 전에 손질하는 기본 준비법과 그 원리를 알 수 있다.
학습자료
교 사
학 생
교과서, 파워포인트
교과서, 필기도구, 노트
학습
단계
학습내용
수 업 활 동
학습형태
시간
자료및
지도상의
유의점
교 사
학 생
도
입
수업 준비
인사 및 출결 확인
인사
문답식
6분
수업목표 를 명확히
제시한다.
전시학습
전시학습을 한다.
학생들은 대답 한다.
동기유발
계량을 해 본적이 있는지 물어본다.
학생들은 대답 한다.
수업목표
PPT를 통하여 수업 목표를 제시한다.
수업목표를 확인한다.
전
개
① 계 량
1)무게의 측정
2)부피의 측정
3)온도의 측정
4)시간의 측정
계량에 대해서 설명하고 종류에 따라서 계량 하는 방법을 설명한다.
설명을 듣는다.
강의식
13분
학생들이 집중을 잘할 수 있도록 유도한다.
②계량방법
1)액체
2)고체지방
3)설탕
4)밀가루
5)곡류
6)장류
각각의 계량 방법을 설명한다.
설명을 듣는다.
13분
학습단계
학습내용
수 업 활 동
학습형태
시간
자료 및 지도상 의유의점
교 사
학 생
전
개
②조리준비
㉠ 다듬기
㉡ 씻 기
㉢ 담그기
㉣ 자르기
㉤ 절이기
㉥ 갈기
㉦ 섞기, 젓기 및 밀기
㉨ 냉각,응동,냉동 행동
조리 준비에 대하여 설명을 한다.
설명을 듣는다.
강의식
13분
정리 및 평가
내용정리
본시학습 내용을 정리한다.
학습한 내용을 함께 정리한다.
문답식
5분
문제를 풀고 성취도를 파악한다.
형성평가
형성평가를 제시한다.
문제를 푼다.
차시예고
차시예고를 한다.
차시학습내용을 확인한다.
마무리
인사를 한다.
인사를 한다.
Ⅴ. 판서계획
1. 전시 학습
①일상식 :
▶ 반상 차림 ( 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩)
▶ 죽상 ( 미음상, 흰죽상, 잣죽상)
▶ 면상 차림 ( 온면상, 냉면상)
▶ 교자상 차림
② 통과 의례 상차림 :
돌상, 제상의 상차림 등
③ 절식과 시식 상차림 :
정월 초하루, 정월 대보름, 팔월
한가위의 상차림 등
④ 식사 예절 :
식사중의 예절, 접대 예절
2. 조리의 기본 준비
1) 계량 및 측정 기구
② 부피의 측정
1Ts = 15mL
1ts = 5 mL
1Ts = 3ts
형 성 평 가
1. 다음의 식품을 계량할 때에는 어떤 기구를 사용하면 좋을지 생각해 보자.
* 두부 1모 :
* 밀가루 1 종지 :
* 기름 반 병 :
2. 계량기구의 종류를 말해보시오.
저울, 계량컵, 계량스푼, 온도계, 스탑 워치
3. 조리준비에 해당하지 않는 것은? 4
① 다듬기
② 씻 기
③ 자르기
④ 삶기

키워드

한국의조리,   식품의조리,   학습지도안,   식품영양학과,   교직,   교생실습,   교수지도안,   수업지도안