분단 후 북한냉면의 남한 토착화 과정에서 나타난 변화 양상과 그 원인

소개글

분단 후 북한냉면의 남한 토착화 과정에서 나타난 변화 양상과 그 원인 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목 차

Ⅰ. 서론


Ⅱ. 냉면의 발생배경과 남한에서의 토착화
1. 냉면의 발생
1.1. 평양냉면의 발생
1.1.1. 자연적 배경
1.1.2. 사회․문화적 배경
1.2. 함흥냉면의 발생
1.2.1. 자연적 배경
1.2.2. 문화적 배경

2. 냉면의 남한에서의 토착화
2.1. 평양냉면
2.1.1. 전쟁과 분단 후 평양냉면의 변화양상
2.1.2. 변화의 요인
2.1.2.1. 자연적 요인
2.1.2.2. 사회․경제적 요인
2.1.3. 남한에 정착한 평양냉면의 변화양상의 확인 - ‘우래옥’ 방문

2.2. 함흥냉면
2.2.1. 전쟁과 분단 후 함흥냉면의 변화양상
2.2.2. 변화의 요인
2.2.2.1. 자연적 요인
2.2.2.2. 사회․경제적 요인
2.2.3. 남한에 정착한 함흥냉면의 변화양상의 확인 - ‘반룡산’ 방문

2.3. 한국전쟁 후 탄생한 부산 밀면
2.3.1. 냉면의 주도권을 넘겨받은 밀면
2.3.2. 밀면의 발생요인 및 발달과정


Ⅲ. 결론


그림과 표의 목차

<그림1> 국수틀
<그림2> 노임인상에 따라 냉면 값도 인상한다는 내용의 1935. 3. 6일자 조선일보 기사
<그림3> 원조평양냉면의 맛을 유지하고 있다고 평가받는 ‘우래옥’의 평양냉면 1
<그림4> 원조평양냉면의 맛을 유지하고 있다고 평가받는 ‘우래옥’의 평양냉면 2
<그림5> ‘반룡산’의 함흥냉면
<그림6> 왼쪽의 함흥냉면을 비빈모습
<그림7> 평양냉면을 닮은 밀면
<그림8> 함흥냉면을 닮은 밀면

<표1> 고문헌에 남아 있는 냉면에 대한 기록
<표2> 1911년 남북한 주요 지역의 감자와 고구마 수확량

본문내용

라가면서 수업시간에서 배웠던 식문화에 영향을 미치는 여러 요인들을 냉면의 변화에 적용해 볼 수 있었고, 변화의 원인에는 그 나름대로의 이유가 있는 것을 깨달았다. 우리는 냉면이라는 한 음식만 탐구해 보았으나, 이것은 비단 냉면에게만 일어나는 일은 아닐 것이다. 냉면 이외에도 음식 외적인 요인들로 인해 수많은 음식들이 변해 왔을 것이고, 지금도 변화하고 있으며 그 변화에는 이유가 존재할 것이다. 여기까지 생각이 미치고 보니, 음식은 단순히 ‘먹는 것’이 아니라는 생각이 든다. 음식에는 인간의 역사가 녹아 있는 것이다. 그리고 우리가 음식의 관능적인 요소뿐만이 아니라 음식에 영향을 미치는 음식 외적인 요소들까지 안다면 음식을 더 잘 즐길 수 있을 것이라 생각한다.
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