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Saccharomyces cerevisiae의 세포벽의 주요 성분은 표 5.2에서 보는 바와 같이 glucan, mannoprotein 그리고 chitin으로 이루어져 있다. 이때 mannoprotein이 세포 표면으로 정열되어 있으며, mannose가 인산화되어 효모의 세포도 전기적으로 (-)를 띤다. 이들 구조
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Saccharomyces를 포함하는 효모류 및 Aspergillus 등을 포함하는 곰팡이류 등이 있다. 미생물의 형태에 따라 박테리아성, 효모성, 곰팡이성 및 혼합형으로 크게 분류한다.
- 중략 - 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물
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의 저온살균시에는 가온으로 diacetyl의 생성이 촉진되고 이를 환원하는 효모가 없으므로 diacetyl이 축적된다. 그러므로 발효말기에 활력이 높은 효모가 맥구와 잘 접촉되게 해 주므로 diacetyl의 함량을 알맞게 조절할 수 있다.
diacetyl은 발효 초
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Saccharomyces cerevisiae
자낭균류에 속하는 대표적인 효모.
종속영양, 통성혐기성이다.
세포는 길이가 5~10m의 타원체이며 출아법으로 증식한다.
영양배지에서 세대시간은 약 2시간으로 일반적인 미생물에 비해 세대시간이 짧아 대장균과 함께 미
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Saccharomyces속은 구형, 난형 또는 타원형이며 다극출아를 하는 것으로 알려져 있다. 또한 알콜 발효력이 강한 것이 많고 주류나 빵의 제조 등에 이용된다. 우리가 검경한 효모는 Saccharomyces속중에서도 대표종인 Saccharomyces cerevisiae으로 추정된다.
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