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있는 기능이 있지만 주위 환경, 식생활, 독소 물질, 자외선 등에 의해 과량의 활성 산소를 생성하게 되면 그 기능을 돕거나 스스로 활성 산소를 제거할 수 있는 항산화 물질이 있어야 한다. 활성 산소가 많이 생기면 세포막, 미토콘드리아 막
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대두류의 외피에 들어 있다. 이것은 장관 내에서 칼슘과 불용성 염인 피틴(phytin)을 형성하여 칼슘의 흡수를 저해 한다.채소류에는 거의 함유되어 있지 않다.
⑨옥살산의 영향
시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 결합하여 불용성 침전물을
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