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및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legumes)
1) 영양성분에 따른 두류의 구분
2) 두류의 영양성분
3) 콩 조리시 특징
4) 두류 가공식품
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의의, 영양성분, 곡류의 분류와 종류
두번째 전분의 정의, 구조와 특성, 호화, 노화, 호정화, 당화, 글루텐과 도우에 대해
마지막으로 밀과 밀의 영양성분, 밀의 종류와 분류, 면의 종류와 역사, 발달과정과 관련 제품에
대해 보시겠습니다.
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도우(dough) 반죽을 만들 수 있다. 그 후 반죽을 팬 위에 얹고 끝 부분을 동그랗게 말아준 후 포크로 촘촘히 도우 위에 구멍을 내준다. 반죽이 잘 부풀구 잘 구워지게 하기 위해서이다. 그 후 토마토 페이스트를 도우에 잘 펴바르는데 이때 도우
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도우(pizza dough) 만들기 : 이스트를 30℃ 물에 녹여 설탕 넣어 5분간 숙성 → 큰 볼에 밀가루소금을 체쳐서 달걀 물 1/2C을 섞고 식용유 2Ts를 넣어 반죽하기 → 발효시키기(반죽에 젖은 행주 덮어 30℃, 1시간 발효) → 가스빼기(눌러서 가스를 빼고
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