서양조리용어및 특징 정리

목차

서양 조리 용어 정리

서양 음식의 특징

서양 음식의 종류

서양 상차림 종류

서양 식사 예절

참고사항

본문내용

하게 하지 않도록 한다.
15. 음식 먹는 방법을 정확하게 모를 때는 옆사람이 하는데로 한다.
16. 음식 먹는 속도를 다른 사람과 비슷하게 한다.
17. 음식 자를때는 오른손에 나이프, 왼손에 포크를 잡는다.
단, 먹을 때는 포크를 오른손에 잡고 먹어도 된다.
18. 고기는 처음부터 다 자르는 것이 아니고 앞쪽에서부터 자른다.
19. 나이프는 칼날을 안쪽으로 놓아야 한다.
20. 식사 도중에는 걸쳐 놓고, 식사가 끝난 후에는 나이프, 포크를 나란히 놓는다.
21. 큰 접시에서 음식을 덜어 먹을 때에는 가장자리부터 던다.
22. 크림수프는 안에서 밖으로, 야채 수프는 밖에서 안으로 먹는다.
23. 수프가 조금 남아 있을 때는 접시를 들고 떠 먹는다.
24. tea spoon으로 차를 떠먹어서는 안된다.
25. 차마실 때는 설탕은 설탕용 수저로 떠서 넣어야 한다.
26. 빵 먹을 때는 빵에 전체적으로 잼이나 버터를 바르는 것이 아니라 빵은 먹기 좋은 크기로 뜯어서 한 입 먹을 때마다 잼을 발라서 먹는다.
27. 이쑤시개는 남이 보이지 않게 입을 가리고 사용한다.
28. 정찬 모임에서 name card가 있을 때 가지고 와도 된다.
29. 음식을 서빙할 때 찬 것은 차게, 따뜻한 것은 따뜻하게 대접한다.
30. 물은 3/4 정도 담는다.
31. 음식 서빙전에 빵, 버터, 잼은 미리 내 놓아도 된다.
32. 음료는 오른쪽에서, 음료를 제외한 모든 음식은 왼쪽에서 서빙한다.
33. 음료는 식탁에서 서빙되기도 하고 부엌에서 미리 준비해 갖다 놓기도 한다.
34. 한 코스가 끝나고 다음 코스의 음식이 나올 때까지 너무 지체하지 않도록 식 사 진행을 순조롭게 해야 한다.
35. 디저트는 식탁위 빈그릇을 치운 후 서빙한다.
36. 음료수 컵에는 음료수를 2/3을 채운다.
37. 그릇을 치울 때는 손님의 왼편에서 치운다.
【 식사 과정에 따른 예절 】
착
석
자리에 앉을 때는 미리 앉은 사람에게 가볍게 인사하고 의자의 좌측으로 들어가 앉는다.
식사 도중에 자리를 떠나야 할 경우는 냅킨을 의자 위에 놓고 좌측으로 나간다.
냅
킨
사
용
법
음식이 나오기 조금 전에 주빈을 따라서 무릎 위에 펴놓는다.
식사가 끝나면 간단하게 접어서 식탁 좌측에 올려놓는다.
냅킨은 입이나 손을 닦을 때 사용한다.
음
식
먹
는
법
나이프, 포크는 바깥쪽에 있는 것부터 순서에 따라 사용하는데, 가능하면 소리를 내지 않 도록 한다.
음식은 주빈 또는 옆 사람에 맞추어서 먹기 시작하고 먹는 속도를 늦춘다.
생선 음식에 레몬이 곁들여 있을 때는 손으로 짜서 뿌린다.
얇게 저며 있을 때는 생선 위에 얹고 나이프를 옆으로 눕혀서 가볍게 누른다.
음식을 썰 때는 팔꿈치를 펴지 말고 좌측부터 한 입 크기로 썬다.
큰 접시에서 음식을 덜 때는 먹을 만큼만 던다.
조금 남은 수프를 먹을 대는 왼손으로 접시의 앞을 조금 들어 올린다.
음식을 먹을 때는 몸을 앞으로 숙이지 않도록 한다.
왼손에 포크를 쥔 채 잔이나 냅킨을 사용하지 않는다.
남은 음식이 보기 싫지 않도록 접시 오른쪽에 모아 놓는다.
생선에 뼈가 있을 때에는 한쪽 살을 먹은 후 뼈를 옮겨 놓고 남은 한쪽을 먹는다.
음식은 한 가지씩 천천히 먹으며, 한꺼번에 2-3종류의 음식을 먹지 않도록 한다.
식사 중에는 손으로 얼굴이나 머리 등을 만지는 일이 없도록 한다.
빵
빵은 수프 먹기가 끝났을 때부터 먹기 시작해서 후식 전까지 먹는다.
빵을 먹을 때에는 한 입 크기로 떼어, 버터 나이프로 버터를 발라먹으며, 포크는 사용하 지 않는다.
술
각각의 음식에 나오는 술을 마실 때에는 잔을 더럽히지 않도록 냅킨으로 입을 닦고 마신다.
좋아하지 않을 때는 거절해도 무방하나, 샴페인은 건배용으로 거절하지 않는다.
건배할 때는 조용히 일어나 잔을 눈 높이로 올리고 주빈과 옆 사람들에게 가볍게 목례를 하고 마신다.
술을 마실 줄 몰라도 잔을 입에 댄다.
후식 및 과 일
아이스크림 등은 준비되어 있는 스푼으로 먹는다.
과일은 과일용 포크나 나이프를 사용하여 적당한 크기로 썰어 먹는다.
메론은 껍질을 벗긴 후 한 입 크기로 잘라먹는다.
바나나는 껍질을 자르고 편 후 한 입 크기로 썰어 먹는다.
조 미 료
조미료는 음식의 맛을 본 맛의 부족이 있을 경우 적당히 사용한다.
조미료 통이 손이 닿지 않는 곳에 있을 때에는 옆 사람에게 부탁하여 전해 받는다.
♠ 참 고 사 항 ♠
1. 카페테리아(cafeteria) : 덜어 주는 음식을 각자 갖다 먹는 형식(self-service)
ex) 학생 식당, 고속도로 휴게소 등
2. 티파티(tea party)
① 시간 : 오후 3시～5시, 저녁 8시～10시 사이
② 상차림 : 대개 뷔페 형식으로 배치한다.
③ 음식 : 샌드위치, 케이크, 쿠키, 비스킷, 캔디와 음료 등
☞ tea party의 음료 : 날씨와 계절에 따라 선택해야 한다.
ex) 커피, 아이스티, 아이스 커피, 프루트 펀치 등
3. 실버웨어(silverware) : 포크, 스푼, 나이프 등을 말한다.
실버웨어는 상 가장자리에서 약간 들어가 포크는 엎어놓기도 하고 바로 놓기도 한다. 나이프의 칼날은 중심을 향하도록 놓는다.
4. 피 자(pizza)
① 피자 도우(pizza dough) 만들기 : 이스트를 30℃ 물에 녹여 설탕 넣어 5분간 숙성 → 큰 볼에 밀가루소금을 체쳐서 달걀 물 1/2C을 섞고 식용유 2Ts를 넣어 반죽하기 → 발효시키기(반죽에 젖은 행주 덮어 30℃, 1시간 발효) → 가스빼기(눌러서 가스를 빼고 밀대로 모양을 만든다.)
☞ 피자 밑판인 둥근 빵으로 베이킹파우더로 부풀리기도 하나, 이스트로 만든 것 이 부드럽고 풍미가 좋다. (이스트의 최적 온도 : 25～30℃)
② 소스 만들기 : 프라이팬에 식용유를 두르고 마늘, 양파를 볶다가 토마토 페이 스트를 넣고 소금, 후추, 설탕으로 간한다.
③ 피자 도우에 버터를 살짝 바르고 썰어둔 야채와 재료를 놓고 피자 치즈를 뿌 려 오븐에서 굽는다.
5. 데미타스(demitasse) : 식사후 후식으로 먹는 작은 잔의 진한 커피
6. 사우전드 아일랜드 드레싱(Thousand Island dressing) : 토마토 케첩 ＋마요네즈

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