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식빵의 원부재료의 역할에 관한 연구.
한국식품과학회지 제 28권 제 2호
2) 김인호하상철이인구 : 대두혼합식빵 제조시 대두첨가량에 따른 반죽과 식빵의 물성
변화. 한국식품저장유통학회지 제 9권 제 4호
3) 주현규 외 3인 공저 : 제과 제빵 재
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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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되는 재료들을 골고루 혼합하며, 밀가루 안에 글루텐의 구조형성을 도움으로써 식빵의 질감을 형성해준다는 데에서 의의를 가진다. 두 번째, 가장 중요한 발효과정이 있다. 발효는 식빵의 제조에 있어 거의 대부분을 차지하는 조리 과정으로
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식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가 - 김동균
monthly Bakery (News magazine) 냉동생지 확산, 환경 조성이 선행돼야 한다 - 취재/오형석
monthly Bakery 유럽 베이커리 제품 시장 동향 냉동생지편 -취재/손인수
협찬: 유니온 무역
냉동제빵 - 유광재
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식빵은 설탕의 함량이 상대적으로 적은 A 식빵의 부피가 더 크고 조직이 연했으며 질감이 더 부드러웠다. 이는 효모가 발효되는 과정에서 밀가루 글루텐 조직 사이에 탄산가스가 채워져 조직의 밀도가 낮아졌기 때문인데, 효모가 B 식빵에 비
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