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식자재 검수
2) 식자재 보관시
2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정
3. 조
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기구를 완비
사) 회사가 정한 각종의 표준 업무에 관한 상태를 점검
[참고문헌]
관광외식 원가관리, 강무근, 효일출판사, 2001
레스토랑 조리종사자의 원가의식이 식자재 관리에 미치는 영향, 조용범, 한국외식경영학회, 2005
식음료 원가관리 실
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더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제
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검수가 이루어진다.
- 메뉴의 ABC 분석이 가능하여 고객이 선호하는 메뉴 개발이 용이해진다.
- 목표 달성을 위한 종업원들의 협동, 노동 능률이 향상된다.
<식자재 관리 포인트>
- 사용할 식자재에 적당한 시설.
- 식품에 따른 적정한 저장
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기구를 배치한다.
- 방충·방서 관리
벌레와 쥐의 경우 각종 오염물과 질병균을 식자재에 오염 시킬 수 있기 때문에 반드시 관리할 필요가 있다.
· 식재료 검수 시 벌레나 쥐로 인해 훼손 및 오염여부를 철저히 검수해야하고 훼손 여부가 보일
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리감독을 실시 하였습니다.
또 점포의 식자재관리도 하였는데 300가지가 넘는 품목들을 관리, 발주하고 점포에 입고 시 모든 품목들을 입고 검수하고 차일 점포에 입고될 식재를 발주 시스템을 이용하여 발주하고 점포에 식재 및 소모품들을
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검수를 진행하고 피드백해주었습니다. 그 결과 학생들의 수준이라고 믿기지 않을 정도로 꼼꼼하고 세부적인 도면이라는 호 1. 해당 직무에 지원하신 이유와, 만도에 지원한 동기에 대해 기술해 주시기 바랍니다.(700자)
2. 지원 분야에 대
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 가격 : 500원
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