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부패가 진행되면 ammonia와 trimethylamine이 많이 생산된다. 미생물이 생산하는 색소는 식품의 변화에 큰 영향을 끼치고, 부패생성물은 아민류, 휘발산, 황화수소, indol, skatol, ketone과 미량의 함황 mercaptane이 검출된다. 맛에 영향을 주는 물질은 당류
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식품들은 미생물에 의해서 독소성분(toxins)을 포함하거나, 곰팡이 독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있고, 부패, 변패, 유해미생물, 유해화학물질 등을 함유하고 있는 유해식품으로 인한 위생상 위
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▶부패의 정의
▶곡류의 부패
▶과일의 부패
▶육류의 부패
▶어패류의 부패
▶우유의 부패
▶ 채소의 부패
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부패된 식품은 pH가 떨어짐
: 식품이 상하게 되면 미생물이 발생하여 산이 발생함으로 pH가 떨어짐
34. Brix 관련
1) 측정기구 명칭 : Refractometer
2) Brix란? 가용성 고형분 함량
3) Brix가 올라갈수록 수율은 저하한다. < 정리 >
1. 프로폴리스(propol
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부패를 방지하는 방법 이미 실생활에서 많이 적용되고 있다. 너무 나 익숙해져 버린 저장법 때문에 원리나 이유를 생각하지 않고 단순히 습관적인 것으로 생 각하고 사용해 왔다는 것이 식품학을 전공하는 학생으로서 부끄러웠다. 앞으로는
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식품의 산업화가 많은 문제점을 가지고 있다. 현대인들은 소금이 건강에 좋지 않은 영향을 준다고 밝혀지고 있다. 재래식 장류제조에서 오랜 기간 동안 숙성 발효시키면서 소비해야 하므로 부패 미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게
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부패의 차이점을 말하시오.
바람직한 선생님상(자신의 교육관)에 대해 말하시오.
부모의 양육 태도와 자녀의 생활 태도의 관계를 말하시오.
산성 식품과 알칼리성 식품의 차이를 말하시오.
어떤 선생님이 되고 싶은지 말하시오.
우리나라
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부패의 차이점을 말하시오.
바람직한 선생님상(자신의 교육관)에 대해 말하시오.
부모의 양육 태도와 자녀의 생활 태도의 관계를 말하시오.
산성 식품과 알칼리성 식품의 차이를 말하시오.
어떤 선생님이 되고 싶은지 말하시오.
우리나라
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