|
썰기
둥근 무나 래디시를 껍질 쪽을 벗겨내고 두께가 2.5cm 정도 되도록 썰어 밑 부분은 0.5cm 정도 남기고 윗부분에 0.1×0.1 cm 정도 되도록 곱게 칼끝을 넣어 세로로 썬 다음 다테지오[立て, 소금물]에 절여서 부드러워지면 펼쳐서 위를 눌러 모양
|
- 페이지 5페이지
- 가격 800원
- 등록일 2010.02.07
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
썰기
A) 육류
고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달아나고 공기중에서는 신선도도 떨어지므 로 조리 직전에 고기를 자르도록 한다. 고기를 자르는 칼이 잘 들지 않으면 썰어진 면 이 거칠어져 육즙이 많이 빠지게 된다.잘 드는 칼을 사
|
- 페이지 12페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2012.11.22
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
썰기
3-1) 한식 재료 ‘썰기’의 종류 및 용어
- 통 썰기(둥글 썰기)
무, 당근, 호박, 오이, 연근 등 단면이 둥근 채소를 평행으로 놓고 통째로 위에서부터 눌러 써는 방법으로, 요리에 따라 두께를 조절한다.
생채, 조림, 국, 절임에 이용되는데
한식의 양념 한식썰기, 한식의 고명 한식의 썰기, [A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 (우리나라 양념, 고명, 썰기, 조미료, 양념의종류, 양념의기능,,
|
- 페이지 23페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2012.11.07
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
2) 씻기
3) 수침
4) 썰기
5) 분쇄
6) 마쇄
7) 혼합
8) 성형
9) 압착
10) 여과
11) 냉각
12) 동결 및 해동
2. 식품의 조리방법
1) 열의 본질
2) 가열ㆍ비가열조리법
3. 생식품의 조리 및 조미조작
1) 생식, 무침, 조미조작
|
- 페이지 27페이지
- 가격 4,000원
- 등록일 2013.02.01
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
제7장 썰기(자르기)
제8장 냉각, 냉장
제9장 식품의 조리방법
제10장 조미(Seasoning agent, Condiment)
제11장 향신료
|
- 페이지 31페이지
- 가격 4,500원
- 등록일 2013.03.23
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|