|
(2:8) 전 분 (Starch)
포 도 당
전분입자의 배열
전분 입자의 형태
전분의 가열에 의한 변화
호화 전분의 특성
전분의 겔화 (Gelation)
전분의 노화
노화 억제 방법
스테일링(staling)
전분 가수분해 효소
전분의 호정화
전분의 용도
전분 전분입자, 포도당 전분가열, 전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워,
|
- 페이지 36페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2014.08.31
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
전분의 호화와 노화에 대해서 만큼은 전공한 사람들 못지않게 알 수 있게 되어 좋았다. 현재 1/4정도의 수업을 들었는데 앞으로 어떠한 수업이 진행될지 기대 되고 더욱 열심히 참여해야 겠다.
참고문헌
21세기 식품학 : 임희수, 문성원(2005
|
- 페이지 4페이지
- 가격 900원
- 등록일 2008.08.01
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
rheology 이란?
(1) 전분의 糊化(gelatinization)
1) 전분의 호화란 ?
2) 전분 호화에 영향을 끼치는 인자
(2)전분의 노화 (retrogradtion)
|
- 페이지 5페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2010.04.14
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
하여 swelling이 저해 된다. 전자렌지로 밥을 하는 경우가 전기밥솥으로 밥을 하였을 때보다 노 화속도가 빠르다.
2)노화의 억제 방법
①수분함량의 조절 :
alpha
-전분은 80 이상의 고온에서 급히 수분을 제거하기나, 0 이하로 냉각하여 급히 탈수
|
- 페이지 4페이지
- 가격 500원
- 등록일 2003.11.03
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
동 건조미, 냉동 빵류 등이 있다.
설탕의 첨가
설탕은 탈수제로 작용하므로 호화 전분을 단시간에 건조시킨 것과 같은 효과를 가진다.
실제로 양갱의 전분은 30~60%의 수분을 함유하고 있어 노화가 잘 일어날 수 있는 조건에 있음에도 불구하고
|
- 페이지 6페이지
- 가격 500원
- 등록일 2020.10.06
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|