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고추장과 된장을 합해 월 50톤 정도밖에 생산이 되지 않아 온라인이나 전화로 주문생산방식으로 옹기 포장 제품을 공급, 좋은 반응을 얻고 있다.
종가집 `묵은정 깊은맛\' 찹쌀고추장은100% 국산 태양초 고추와 깨끗한 소금만 사용하고 있다.
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고추장등의 장류를 주원료로 하여 별도의 첨가물을 혼합하여 제조, 가공하는 것 으로 대표적으로 쌈장, 막장, 회고추장등이 있다.
Ⅲ. 공장 견학시 관심을 갖고 보고싶은 점
해찬들 공장견학을 다녀온 사람들의 한결같은 이야기는 깨끗한 제
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고추장등의 장류를 주원료로 하여 별도의 첨가물을 혼합하여 제조, 가공하는 것 으로 대표적으로 쌈장, 막장, 회고추장등이 있다.
Ⅲ. 공장 견학시 관심을 갖고 보고싶은 점
해찬들 공장견학을 다녀온 사람들의 한결같은 이야기는 깨끗한 제
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고추장
1) 재래식 고추장
2) 개량식 고추장
Ⅲ. 장류와 간장
Ⅳ. 장류와 된장
Ⅴ. 장류와 고추장
1. 밀가루 고추장 만드는 법
1) 재료
2) 만드는 법
2. 찹쌀 고추장 만드는 법
1) 재료
2) 만드는 법
Ⅵ. 장류와 청국장
Ⅶ. 장류와 일본
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고추장의 원료로 쓰임
된장용 : 멥쌀
고추장용 : 멥쌀,찹쌀
보리의 조건
겉보리와 쌀보리 사용
성숙도와 건조상태가 좋은 것
도정도 : 겨층이 제거될 때 까지 도정
소 금
장류에 짠맛을 주는 동시에 담금 및 저장 중에 부패를 방
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장류 제조업체에서 냄새가 나지 않는 청국장과 청국장 버거를 개발했다는 반가운 소식도 있다. 여러 연구기관과 학계에서는 발효기술을 개선하여 이 문제를 해결하려고 하고 있다. 하지만 고추장은 맵지만 많은 사람들에게는 제법 인기가 있
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장류 제조기술에 기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장
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