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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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글루텐 덩어리 중 일부는 뇌세포의 아편 수용체와 결합해서 강력한 만족감을 준다. 밀가루 음식이 중독성을 가지는 것은 바로 이유다. 우유의 카제인 단백질도 같은 원리로 중독성을 가진다. 그래서 ADHD나 자페증 아이들의 식이요법 치료 방
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하지 못하고 전분과 같이 글루텐을 흘려보내서 결과 값이 이상하게 나왔다.
3조의 강력분만이 제대로 실험에 참여하였지만 실험은 잘못되었다.
고찰
강력분
단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교
실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교
강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3
숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울,
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물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵이나 국수 등을 만드는 데 사용된다. 또, 단백질과 글루텐이 좀 적게 들어 있는 것은 준강력분이라 한다. 밀의 껍질 부분이 많이 들어 있고 회분(灰分)이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적은 밀가루는
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