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반응 >
p20 3) 아스코르빈산의 산화갈변
※ ascorbic acid의 산화에 의한 갈변
p21 2. 효소적 갈변반응
(1) Polyphenoloxidase에 의한 반응
p22 (2) Tyrosinase에 의한 갈변 반응
p23 (3) 홍차 제조 과정에서의 갈변 반응
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반응의 결과로 유독한 과산화수소(H2O2)를 생성하므로 이를 분해하는 catalase와 같이 사용하는 것이 일반적이다.
② 산업적 이용
glucose와 산소제거에 의한 식품의 변질방지에 효과적이며 산화받기 쉬운 전 지분유, 코피, 코코아, 육우제품 등에
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제조공정의 확립, 유전 공학적인 방법에 의한 대량생산 등에 관한 연구가 더 진행되어야 할 것이다.
Ⅷ. 콩과 수입 콩의 비교
우리 콩은 우선 수입 콩에 비해 단백질함량이 많고 맛이 월등하다. 또 된장, 청국장을 만들기 위한 발효 시에 우리
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반응
- 갈변반응의 정의
- 갈변반응의 장단점
2. 갈변반응의 분류
(1) 효소적갈변
- 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변
- 티로시나아제에 의한 갈변
- 효소적 갈변의 억제방법
(2)비효소적갈변
- 메일러드 반응(Maillard Reaction)
(메일러드
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반응을 일으키므로 멘톨과 같이 시원한 청량감을 느낄 수 있습니다.
(3) 화학적 안정성
광학적 비활성 당으로서 산 알칼리, 열에 안정하여 200℃이하에서는 카라멜화 반응을 하지 않으며, 특히 갈색화 반응(Maillard reaction)을 일으키지 않습니다
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Meat Broth(paste) Meat Broth(powder)
<그림 5. 개발한 천연풍미물질의 제품 및 상품화>
제 5 장 결 론
HVP를 기본 원료로 하여 몇몇 반응 물질을 첨가하여 여러 가지 반응 조건에 따라 meat flavor를 제조하였다. 따라서 본 연구에서는 Maillard 반응 생성물
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반응은 상상을 초월 할 정도로 높은 것이 현실이다. 우리나라도 마찬가지로 TV속의 광고 형태도 유비쿼터스에 맞춰져 나오고 있는 현실이다. 이의 이용은 기업의 마케팅적 현실을 직접적으로 반영한다고 볼수 있으며, 우리 기업이 처한 현실
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의한 집중적 처리방식으로부터 퍼스널 컴퓨터나 워크스테이션에 의한 분산처리 시스템으로 흐르는 방향을 의미합니다. 이것은 정보코스트가 팽창하고 현장의 요구가 중앙에 전달되기 어려운 일극집중체제, 그리고 한발 늦는 소프트웨어의
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