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연육 제조조건, gel 화 및 가열조건 등의 망상구조의 형성조건, 그리고 부원료에 의한 요인 등이 있다. 본 실험에서는 고기갈이 조건, gel화 및 가열조건, 부원료 등은 동일하게 하여 실험 하였다. 따라서 두 sample 어종이나 선도 그리고 surimi 제
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Surimi and surimi seafood, 박재원, Marcel Dekker, 2002
Surimi and surimi seafood Surimi technology, Lanier, Tyre C, 2001
水産物의 營養과 調理, 박희열, 國立水産物檢査所
수산가공이용학, 박영호 외 공저, 형설출판사, 1994
어유로부터 생리기능성 소재 및 생산공정 개
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원산지
중국, 인도, 말레이시아, 태국, 베트남, 파키스탄, 대만, 필리핀, 칠레, 아일랜드, 미국, 캐나다, 아르헨티나, 러시아
연육의 종류
생선의 종류에 의해서 구분되어지는데 주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육, 베트남
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원산지
중국, 인도, 말레이시아, 태국, 베트남, 파키스탄, 대만, 필리핀, 칠레, 아일랜드, 미국, 캐나다, 아르헨티나, 러시아
연육의 종류
생선의 종류에 의해서 구분되어지는데 주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육,
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어종이고 반대로 정어리, 고등어 등은 탄력이 약한 어묵을 만드는 대표적인 어종 1.연제품이란
2.연제품의 제조원리
3.어종에 따른 어묵 형성능
4.냉동 Surimi
5.연제품의 일반제법
6.연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인
7.참고문헌
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