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논문 525건

Purpose: This study examined the effect of canola oil and persimmon peel as animal fat replacements on the physicochemical properties of low-fat pork patty during cold storage. Methods: Four treatments were performed: control (CON, 20% pork fat) and three low-fat formulations: CP2 (canola oil 8% and
  • 페이지 9페이지
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  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 심동욱 ( Dong-wook Sim )
저장 중 변화가 없었으며, 시료들 사이에도 차이가 없었다. 저장 중 적색도는 감소하였으며, 대조군이 가장 낮았다. 황색도는 저장 중 유의한 변화가 없었으며, 감귤껍질을 첨가한 돈육 patty가 높았다. TBARS는 저장 중 유의하게 증가하여 저장 1
  • 페이지 10페이지
  • 가격 6,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 동아시아식생활학회
  • 저자 이종욱, 최강원
냉장 중 시료들 사이의 보수력과 가열 감량의 차이는 없었다. 냉장 중 경도와 저작성은 증가하였지만 탄성과 뭉침성은 감소하였다. 본 연구의 결과 분쇄 돈육 제조과정에 감 껍질 분말의 첨가는 항산화 작용, 적색도 유지, 물리적 품질 유지
  • 페이지 8페이지
  • 가격 6,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국생명과학회
  • 저자 최강원
활용성 검토 (이용숙, 이명기) 쇠고기 볶음고추장 제조방법에 따른 이화학적 특성 (박시범, 김용석, 신동화) 물리적 변성 쌀전분을 이용한 이유식의 기초소재 개발 (한명륜, 김명환, 장문정, 이병우) 삼투압 건조를 이용한 고부가성 곶감
  • 페이지 38페이지
  • 가격 6,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 한국식품영양과학회
감식초 제조 조건의 모니터링 (정용진, 윤광섭, 이기동, 강미정, 김광수) 황색고구마 퓨레 색소의 가열에 대한 속도론적 연구 (김선재, 임종환, 정순택) 전통 막걸리식초의 제조 및 품질특성 (김선재, 김설희, 정순택) 부추를 이용한 가공식품
  • 페이지 94페이지
  • 가격 9,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 한국식품영양과학회
첨가 수준이 증가할수록 낮은 VBN 값을 나타내었다. 관능평가 결과, 저장 초기 1일차에 비해 저장14일차의 기호도가 감소하나 대조구와 비교하여 흑마늘 첨가 미트볼 제품과의 기호도 차이를 보이지 않았다. 따라서 저염저지방 미트볼 제조시
  • 페이지 7페이지
  • 가격 4,000원
  • 발행일 2011.02.16
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국축산식품학회
  • 저자 김일석 ( Il Suk Kim ) , 진상근 ( Sang Keun Jin ) , 양한술 ( Han Sul Yang ) , 강석남 ( Suk Nam Kang ) , 정진연 ( Jin
감량과 경도는 냉장 4일째 증가하였으며(p<0.05), 냉장 중 시료들 사이에 차이가 없었다. 저작성은 냉장 중 유의하게 증가하였으며(p<0.05), 시료들 사이에는 차이가 없었다. 이상의 결과에서 포도과피는 분쇄돈육의 품질유지와 산화방지 효과가
  • 페이지 8페이지
  • 가격 6,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국생명과학회
  • 저자 최강원, 이종욱
This study was carried out to investigate the effects of dandelion leaf, root and whole part extracts on the physicochemical characteristics of pork patties stored at 4°C for 10 days. Four types of pork patties were evaluated: ice-water-added (T0), dandelion leaf extract (T1), dandelion root extract
  • 페이지 8페이지
  • 가격 4,000원
  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 최영준 ( Young-joon Choi ) , 박현숙 ( Hyun-suk Park ) , 이재상 ( Jae-sang Lee ) , 박경숙 ( Kyung-sook Park ) , 박
This study was carried out to investigate the effects of dandelion leaf, root and whole part extracts on the physicochemical characteristics of pork patties stored at 4°C for 10 days. Four types of pork patties were evaluated: ice-water-added (T0), dandelion leaf extract (T1), dandelion root extract
  • 페이지 8페이지
  • 가격 6,000원
  • 발행일 2019.03.18
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회
  • 저자 최영준, 박현숙, 이재상, 박경숙, 박성숙, 정인철
강갑석, 박건영) 파김치의 표준화 연구 (임지연, 이숙희, 박건영) 해조분말을 첨가한 sponge cake의 제조 (전순실, 박종철, 서재수, 안창범, 이영근) 해조분말 첨가가 hamburger patty의 품질에 미치는 영향 (전순실, 박정로, 박종철, 서재수, 안창범)
  • 페이지 27페이지
  • 가격 6,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 한국식품영양과학회
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