(호텔레스토랑서비스) 중식 레스토랑 - 중국요리의 개요, 중국요리의 구분 및 특징, 중국요리 메뉴구성

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목차

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(호텔레스토랑서비스) 중식 레스토랑

I. 중국요리의 개요

II. 중국요리의 구분 및 특징
1. 지역적 특징
1) 북경요리
2) 남경요리
3) 광동요리
4) 사천요리
2. 중국요리의 일반적인 특징

III. 중국요리의 메뉴구성
1. 정탁요리
2. 일품요리
3. 특선요리

본문내용

더위와 추위가 심한 지역으로 옛날부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 사용한 요리가 발달해 왔다. 따라서 매운 요리와 마늘, 파, 고추를 사용하는 요리가 많다. 또한 오지이기 때문에 소금절이, 건물 등 보존식품이 발달하여 채소를 이용한 짜차이 같은 특산물을 남기도 하였으며, 신맛과 매운 맛 및 톡 쏘는 맛과 향기가 기본을 이룬다.
2) 중국요리의 일반적인 특징
(1) 재료선택이 자유롭고 광범위하다.
(2) 맛이 다양하고 광범위하다.
(3) 조리기구는 간단하고 사용이 용이하다.
(4) 조리법이 다양하다.
(5) 기름을 합리적으로 많이 사용한다.
(6) 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.
(7) 외양이 풍요롭고 화려하다.
(8) 녹말을 많이 사용한다.
(9) 고온에서 조리한다.
3. 중국요리의 메뉴구성
1) 정탁요리
정탁요리는 상요리라고도 불리며, 정식코스 메뉴로 가격에 의하여 메뉴가 작성되며, 2인 이상을 기준으로 한다. 사품요리, 닭고기류, 삼선쓰스, 고추잡채, 해삼탕, 생과일 등의 요리로 구성되어 있다. 고객의 기호에 따라 정탁메뉴가 짜여질 때는 사전예약에 따라 더욱 신선한 재료가 구입된다.
2) 일품요리
일품요리는 정탁요리처럼 순서에 따라 먹는 것이 아니고, 냉채류, 제비집, 상어지느러미, 해삼, 전복, 오리고기, 닭고기 등의 요리를 식성과 양에 따라 자유로이 선택해서 먹을 수 있는 요리이다.
3) 특선요리
요리재료의 특성에 따라 구성되는 차림표이며, 고객의 특별한 주문에 의하여 만들어지는 요리로 곰발바닥, 사슴꼬리찜, 자라요리 등이다. 특선요리는 일반적으로 3일 전에 별도로 주문하여야 한다.

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