[위스키] 스카치위스키(Scotch Whisky)의 제조과정

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목차

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위스키(Whisky)

I. Scotch Whisky(스카치 위스키)

II. Scotch Whisky의 제조과정
1. 맥아 제조
2. 매싱
3. 발효
4. 증류
5. 숙성
6. 브렌딩

* 참고문헌

본문내용

Whisky의 원액이며 처음 증류한 원액은 알코올 도수가 30-40도로 낮아 다시 증류하게 되는데, 1차 증류가 끝나면 증류기 안에 있는 모든 찌꺼기를 제거시키고 2차 증류를 하면 알코올 도수는 20-25도 정도 더 높아진다.
2차 증류시 처음 나온 액체와 마지막에 나온 액체는 알코올 도수가 낮아 다음에 증류하는 Wash와 함께 증류하게 된다.
(5) 숙성(Maturation)
증류를 마친 원액은 Sherry를 담았던 Oak통 또는 미국산 Oak통에 담겨져 숙성기간을 보내게 되는데, 최하 3년 이상을 거치게 되며 숙성과정에 Oak통에서 우러나온 액과 색이 스카치에 독특한 맛과 향을 만들어 낸다.
숙성기간은 대부분 4년 이상을 거치게 되며 오랜 기간을 숙성시키면 오래 갈수록 품질이 좋아져 30-50년 숙성시키기도 한다.
(6) 브렌딩(Blending)
Blending은 매우 중요하다. 오랜 경험과 고도의 맛과 향을 식별할 수 있는 기술자에 의하여 혼합되며, 제조회사마다 자사 제품의 독특한 맛과 향이 계속 똑 같이 유지되어야 하기 때문이다. 숙성기간을 거친 Malt Whisky는 물과 희석시켜서 병에 담겨지기도 하지만, 많은 Whisky는 Neutal Grain Whisky(증화곡주 또는 중성곡주라고 함)를 혼합하여 병에 담겨지는데 이렇게 혼합한 Whisky는 Blended Scotch Whisky라 하며 Grain Whisky를 혼합하지 않은 Whisky는 Malt Whisky라 한다.
Single Malt Whisky는 한 증류소에서 생산한 Malt Whisky를 Grain Whisky와 혼합하지 않은 것을 말한다.
Malt Whisky는 짙은 맛이 나며 Blended Whisky는 연하고 부드러운 맛이 난다. Highland Malt Whisky는 80여개 증류소에서 생산하며 맛이 연하고 부드러워 품질이 우수하며 Lowland Malt Whisky는 곁은 맛이 강하며 품질이 약간 낮은 것으로 10여개 증류소에서 생산한다.
Islay Malt Whisky는 스코틀랜드 서쪽에 위치한 Skye 섬에서 생산하며 Malt에 강한 맛과 Peat탄에 냄새가 약간 나는 짙은 맛의 Whisky이다.
* 참고문헌
외식창업실무론 - 김헌희 저, 백산출판사, 2008
외식산업론 - 강무근 저, 학문사, 2001
외식 프랜차이즈 창업 실무론 - 이종한 저, 형설출판사, 2007
최신외식산업개론 - 홍기운 저, 대왕사, 2009

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