레스토랑의 역사와 개념(레스토랑 발전과정, 레스토랑의 어원, 개념정의)

소개글

레스토랑의 역사와 개념(레스토랑 발전과정, 레스토랑의 어원, 개념정의)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

레스토랑의 역사와 개념

I. 레스토랑의 역사
1. 고대
2. 로마시대
3. 중세시대
4. 프랑스요리
5. 레스토랑의 출현

II. 레스토랑의 개념

본문내용

aurer란 말로부터 시작되었다고 한다. 이 Restaurer 란 단어의 의미는 수복
한다. 재흥한다. 기력을 회복시킨다라는 의미이다.
식당의 어원으로부터 레스토랑의 개념을 살펴보았지만, 이 사전에 의하면 Restaurant란 Eatablishment public ou lonpeut Manager: Restaurant a prix file: Restaurant a la carte 라고 적혀 있다. 즉 사람들에게 음식물을 제공하는 공중의 시설, 정가 판매점, 일품요리점이라고 표현하고 있듯이 식당이란 음식물과 휴식장소를 제공하고 원기를 회복시킨다는 장소라는 것이다.
또한 미국의 Webster 사전에도 An establishment where refreshment or meals
may be procured by the public: a public eating house라고 표현되어 대중들이 가벼운 음식물이나 식사를 할 수 있는 시설로 설명되어 있다. 영국의 고전적인 사전 The Oxford English Dictionary에서도 An establishment where refreashment or meals may be obtained 라고 기록되어 있다.
우리나라 국어사전에는 식당을 식사를 편리하게 할 수 있도록 설비된 방, 음식물을 만들어 파는 가게라고 표현하고 있다.
따라서 식당이란 영리 비영리를 목적으로 일정한 장소와 시설을 갖추어 인적서비스와 물적 서비스를 동반하여 음식물을 제공하고 휴식을 취하게 하는 곳이라고 정의할 수 있다.
또한 관광진흥법에서 호텔 레스토랑의 개념은 관광숙박업으로 분류되는 호텔과 호텔의 여타시설을 이용하는 자를 위한 부대시설로서가 아닌 호텔의 독립시설에서 생리적인 목적과 동시에 외식을 충족시키려는 의지를 가진 관광객이나 식도락가를 위하여 관광진흥법의 법적기준의 음식과 시설을 갖추어 음식과 식행위에 부수되는 것을 제공, 이용하게 하는 업이라고 외식산업의 측면까지 고려한 개념으로 정의할 수 있다.
선진국에서는 식당을 EATS상품을 판매하는 곳이라고 한다. EAST란 접대(인적 서비스: Entertainment), 분위기(물적 서비스: Atmosphere), 맛(요리 : Taste), 위생(청결: Sanitation)을 뜻한다. 즉 식당은 먹는다는 단순한 의미의 장소가 아니라 서비스와 분위기, 음식의 맛 등이 하나로 조화된 총체적인 가치, 즉 토탈 상품을 판매하는 장소라는 것이다.

키워드

개념정의,   특징특성,   문제점해결방안,   종류유형분류,   레스토랑의 역사