[외식산업의 성장요인과 발전전망] 외식산업의 성장배경, 한국-미국-일본의 외식산업 환경, 외식시장의 전망

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목차

한국-미국-일본의 외식산업 환경, 외식시장의 전망
목차

외식산업의 성장요인과 발전전망

I. 외식산업의 성장요인
1. 사회적 요인
2. 경제적 요인
3. 문화적 요인
4. 기술적 요인

II. 외식산업의 발전전망
1. 21세기 외식산업의 환경
1) 미국
2) 일본
3) 한국
2. 외식시장의 전망
1) 양극화 현상
2) 웰빙 열풍과 건강식 메뉴 증가
3) 기능성 식품의 선호현상
4) 가정대용식 시대 출현
5) 전문화와 복합화 현상
6) 식생활의 새로운 트렌드 출현
7) 고객관리 중요성 부각
8) 브랜드 컨셉의 다양화
9) HMR 시장의 성장
10) 패스트푸드 시장에도 건강열풍

* 참고문헌

본문내용

성장률 또한 뒷걸음치고 있다. 이 와중에도 '잘 먹고 잘살기'로 대표되는 웰빙 바람은 패밀리 레스토랑 업계에게 반사적인 이익으로 업계의 점포수를 늘리는 전략이 먹혀들고 있다.
- 앞으로는 샐러드를 먹으면서 스테이크 맛을 느낄 수 있고, 조금만 먹어도 필요한 영양소와 칼로리를 모두 섭취할 수 있는 기능성 식품이 소비자들에게 큰 인기를 끌 것이며 음식에 약 성분이 함유돼 있어 별도로 약을 먹을 필요도 없어져 건강관리에 한 몫 할 것으로 전망된다.
3) 기능성 식품의 선호현상
최근 들어 건강식과 함께 21세기 식생활의 중요한 테마라고 할 수 있는 것이 기능성 식품의 선호이다 기능성 식품은 건강을 향상시키는 성분을 함유한 식품을 영양학의 발전과 생화학 지식의 발달로 자연식품 중에서 사람의 몸에 효과적인 것을 사용하기 시작하면서 주목받음 건강식에는 신토불이 음식관련 업종들이 꾸준한 인기와 함께 유기농을 이용한 외식업종이 유망 업종으로 떠오르고 있다 실제로 일반 식재료 보 훨씬 높은 가격임에도 유기농 식품의 매출이 점차 증가하고 있다.
먹는다는 것이 단지 배고픔을 해결하기 위한 것이 아니라 질 높고, 몸에 좋은 음식, 문명병을 예방하는 음식으로 점점 그 중요성이 커지고 있다.
4) 가정대용식 시대 출현
핵가족과 여성들의 사회진출기회가 늘어남에 따라 일반가정에서도 도시락 차원을 넘어서 집에서 먹는 음식과 동일한 식단으로 구성된 음식을 만드는 식당과 일반 도시락전문점보다는 보다 고급화된 형태의 테이크아웃 전문점으로 신세대 가정이 늘어나면서 인기를 끌 전망이다.
5) 전문화와 복합화 현상
전문성을 추구하면서도 서로 보완적인 제품을 취급하는 커피+스파게티, 커피+제과, 커피+서점 등의 복합점이 고객의 욕구를 다양하게 충족시키고 있다. 고객들이 원하는 식단을 모두 구성한 업소는 앞으로 경쟁력에서 살아남기 힘들 것으로 예상되며 갈수록 세분화되고 전문화되는 사회현상에 맞추어 외식업도 소형 점포의 전문점이 각광을 받고 있는 추세(김밥전문점, 카레전문점, 파스타전문점 등)이다.
6) 식생활의 새로운 트렌드 출현
쉽게 사고, 쉽게 먹을 수 있도록 간단함의 극치를 보여주는 음식문화는 외국의 식생활 도입과 외식의 생활화가 자연스럽게 진행되면서 우리의 식탁은 풍요로워졌다. 그러나 풍요속의 빈곤이라는 말처럼 늘 먹는 음식에 대한 위험성이 대두되면서 믿고 먹을 만한 음식이 없어지고 잘못된 음식습관을 경고하는 바른 식생활 살리기 운동이 일어났다.
대표적인 것이 패스트푸드에 반대하는 슬로우 푸드 운동이다. 1986년으로 거슬러 올라가는 이 운동은 이탈리아의 브라 지방에서 시작된 것으로 식사, 미각의 즐거움, 전통음식의 본존 등을 내걸고 시작되었다.
7) 고객관련 중요성 부각
기존고객 특히 단골고객을 철저히 관리 하여야하며 고객관계 관리에 대해 깊은 관심을 갖고 이를 판촉 전략에 이용하여 기존고객의 니즈는 물론, 원하는 것이 무엇인지까지 알아야 고객의 다양한 정보가 축척되어 고객을 감동시킬 수 있는 효율적인 고객관리상품을 개발해 낼 수 있다.
8) 브랜드 컨셉의 다양화
외식기업에서 부동의 1위를 달리고 있는 맥도날드는 연간 10억 달러 이상의 매출을 햄버거가 아닌 다른 음식을 판매하여 달성하고 있다. 이는 맥도널드 본연의 이미지에서 탈피하기 위해 보스턴 치킨(boston chicken)과 맥도널드 음식업체인 치포틀(chipotle)을 인수하고 다시 피자업체인 도나토스 피자를 인수하면서 브랜드 컨셉의 다양화를 천언하였다.
9) HMR 시장의 성장
- 직장여성들이 늘어나면서 H1S 시장이 급성장
- 짧은 시간에 보다 품위 있게 음식을 즐기려는 소비층이 주 시장으로 슈퍼마켓의 조리식품을 중심으로 큰 성장을 보이고 있다.
10) 패스트푸드 시장에도 건강열풍
최근 미국의 브랜드들이 민족요리 우치에 열을 올리고 있다. 건강을 염두에 둔 햄버거의 기피현상에 기인하는 것(버거킹의 고기 없는 버거, 맥도널드의 치킨, 그릴드 치킨 등)으로 제3 세계 외식산업의 중심지로 부상하고 있다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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