[일본 외식산업의 역사] 일본의 외식산업 발전과정(발달과정) - 일본 외식시장의 성장단계, 일본 외식산업의 성장요인(일본 외식업 성장과정), 일본의 회식문화

소개글

[일본 외식산업의 역사] 일본의 외식산업 발전과정(발달과정) - 일본 외식시장의 성장단계, 일본 외식산업의 성장요인(일본 외식업 성장과정), 일본의 회식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

일본 외식산업의 발달

I. 일본 외식시장의 성장단계
1. 도입기(1960년대~1970년)
2. 성장전기(1970년대~1980년대 초반)
3. 성장후기(1980년대 후반)
4. 성숙기(1990년대 전반)
5. 전환기(1990년대 후반)

II. 일본 외식산업의 성장요인

III. 일본의 회식문화
1. 우치아게
2. 칸파이 온도오
3. 일본의 건배선창
4. 회식문화
5. 회식문화의 발전배경
6. 전통예능과의 상관관계, 그리고 기생
7. 일본 외식문화의 원동력

* 참고문헌

본문내용

우, 서로가 격렬하게 자신의 입장을 주장하지 않아도 상대의 의도를 금새 파악할 수 있는 '이심전심(以心傳心)'의 사고가 매우 강하며, 격렬하게 논의하는 것 자체를 싫어한다. 비즈니스상의 교섭에 있어서도 회의실이나 응접실에서 딱딱한 분위기 속에 오랫동안 시간을 허비하며 서로의 득실을 따지는 것을 꺼려한다.
그것보다도 회식을 베풀며 술잔을 주고받고 그 자리에서 자신의 입장을 겸손히 주장해 보는 것이 훨씬 더 효과적인 방법이라고 생각을 한다.
그리고 좋은 자리에서 좋은 음식과 좋은 술로 세상 돌아가는 이야기를 한다든지, 자신들의 감추어진 특기들을 하나둘씩 선보인다든지, 조금 비싼 곳은 기생들의 예능을 감상한다든지, 거리감을 좁히는 것이다.
이러한 통과의례적인 회식을 여러 차례 거치면서 서로가 납득할 수 있는 타협선이 자연스럽게 형성이 되고, 앞으로 다가올 거래관계를 인간적인 유대관계 속에 더욱 원활히 하게 되는 것이다. 서구의 상식으로는 다소 이해가 가지 않는 관례일지도 몰라도, 우리네 입장에서 볼 땐 이해되는 부분이 있는 듯하다.
(6) 전통예능과의 상관관계, 그리고 기생
회식문화를 이야기 할 때 이채로운 사실하나, 바로 회식문화가 일본 전통예능의 지역별 질의 차이를 가져왔다는 사실이다.
이러한 다소 의아한 식견에는 회식문화의 꽃이라 할 수 있는 '기생'이라는 존재에 대해 언급할 필요가 있다. 고급스러운 회식자리에서 빠질 수 없는 것이 바로 기생이다. 이 기생은 어떻게 보면 전통문예로 연마된 예술인이라고 볼 수도 있을 것이다. 특히 일본의 게이샤 같은 경우는 일본전통 문화 발전에 선구자적 역할을 해왔다고 한다.
(7) 일본 외식문화의 원동력
일본의 회식문화는 망년회, 신년회, 환송회, 환영회 등 다채로운 형태로 나타나며, 그 대상에 있어서는 남녀노소를 불문한다. 특히 일본 젊은이들 사이에서 회식문화가 급격히 퍼지면서 회식자리에서 재미있게 놀 수 있는 각종 서비스와 상품들이 출시되는 기현상을 보였고, 우리나라에서도 한창 유행중인 개인기를 하나라도 가지려고 부단히 노력하는 이들이 많다. 또한 회식문화의 발전은 당연히 음식, 외식문화의 발전을 가져 오게 된다.
일본을 한 번이라도 가 본 사람이라면 잘 알겠지만 일본의 음식문화를 접하게 되면 우리의 문화적 상식을 뛰어넘을 정도로 큰 충격을 준다.
조리과정의 청결성, 메뉴의 다양성 등 음식 그 자체는 말할 것도 없고, 깔끔하게 잘 정돈된 식당과 요리사들의 장인정신, 단체손님을 접대하는 종업원의 서비스에 이르기까지, 회식문화의 발전의 파급력은 실로 엄청나다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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