[호텔연회서비스] 호텔 연회서비스의 의의와 종류, 연회절차, 연회예약 및 고객관리, 연회직원의 직무, 호텔연회 테이블과 좌석배치

소개글

[호텔연회서비스] 호텔 연회서비스의 의의와 종류, 연회절차, 연회예약 및 고객관리, 연회직원의 직무, 호텔연회 테이블과 좌석배치에 대한 보고서 자료입니다.

목차

호텔 연회서비스

I. 연회서비스의 의의 및 특색

II. 연회의 종류

III. 연회절차

IV. 연회예약과 기록
1. 연회예약
2. 연회기록 및 단체고객관리

V. 연회 직원의 직무
1. 연회관리자
2. 연회지배인
3. 연회 캡틴
4. 연회 웨이터와 웨이트리스
5. 바 지배인
6. 와인 스튜어드
7. 대기직원
8. 운반직원

VI. 테이블과 좌석배치
1. 연회장 배치형태
2. 연회행사시 좌석 배치

본문내용

캡틴(banquet Captain)
연회 캡틴은 특별한 행사를 취급하는데 있어서 연회지배인을 돕고 서비스직원들을 감독하고 협조한다. 장소와 예약된 여러 가지의 행사들이 준비가 되도록 확인해야 하는 책임을 져야 하며 행사의 준비와 운영, 그리고 서비스가 원활히 수행하도록 한다.
(4) 연회 웨이터와 웨이트리스(banquet waiter & waitress)
고객서비스를 위해서 청구된 기물과 소모품들을 수령하여 오며, 연회홀을 정리하고 테이블을 셋업한다. 행사를 위해 주어진 명세서(funtion sheet)에 준하여 홀을 정리하고 테이블 배열을 한다. 또한 정당한 순서에 따라 정중하고 효율적으로 그리고 제시간에 맞추어 식사서비스를 하고, 각 코스가 끝나면 접시류를 치운다. 수시로 기타 주어진 업무를 수행한다.
(4) 바 지배인(bar manager)
바(bar)는 행사를 준비하는 측면에서 매우 중요하고 바쁜 곳이다. 이 역할은 행사를 위해 모든 바를 준비하고, 재료를 주문하고, 정확한 주류 서비스를 또한 바에 필요한 직원을 두게 하고 적절히 직원을 편성하는 임무를 한다.
(5) 와인 스튜어드(wine steward)
전임 와인 스튜어드는 바 지배인과 밀접한 관계에 있어 함께 일하고 행사시 모든 와인의 준비와 서비스에 대한 책임이 있다. 그들은 시간제 직원들을 감독하고 이들에게 임무와 근무위치를 부여한다.
(6) 대기직원(waiting staff)
연회부에 있는 대부분의 대기직원은 시간제 조건으로 일하는 임시직원이다. 그들은 행사가 시작되기 한 시간 전쯤에 도착하여 head waiter로부터 메뉴와 서비스, 그들의 대기위치에 대해 지시받고, 보통 약 10인분의 식기를 받는다. 행사의 당일에 임금을 지급하는 관례는 대부분 사라졌다. 임시직원은 일반적으로 빈번히 교대하면서 일하며, 주단위 혹은 윌단위로 보수를 받기도 한다.
(7) 운반직원(Porting staff)
대부분의 연회와 행사 담당 부서들은 직원 중에 몇 명의 운반인을 두고 있다. 그들의 임무는 다양한 종류의 행사를 위해 가구를 옮기고 정리하며 운반되어져 야 할 필요가 있는 그 밖의 모든 힘든 일을 수행한다.
VI. 테이블과 좌석배치
연회행사에서 테이블과 의자의 배치는 고객들의 편안함과 서비스 직원의 안전과 효율성을 높이기 위한 중요한 요소이다. 행사를 예약하는 고객은 좌석모형 중에서 어느 하나를 택할 수 있다. 대분의 시설은 다양하게 개최되는 연회행사들을 위해 몇 가지 형태의 준비된 테이블 모형을 가지고 있고 고객들은 그들이 요구하는 테이블모형에 관해서 예약 장소에서 설명을 듣고 결정한다.
연회 테이블은 다양한 크기로 공급되는데 다리가 네 개있는 마스터 테이블과 다리가 두 개인 연장 테이블로 나눠진다. 이 같은 테이블은 보통 쉬운 보관과 운반을 위해 다리를 접는 식이거나 다리가 없는 연장 테이블들이 제공된다. 15인용의 주테이블은 각각의 1인분 식기를 테이블 위에 놓을 수 있도록 약 60cm의 공간을 필요로 한다. 연회 내용에 따라 사용되는 여러 가지 연회장 배치의 형태를 다음과 같이 살펴볼 수 있다.
1. 연회장 배치형태
연회장의 배치는 규모에 따라 다음과 같이 다양하게 편성될 수 있다.
- 라운드 테이블(round table style)
대규모의 참가자의 행사에 어울리는 형태이다. 식사와 함께 제공하는 디너쇼나 패션쇼 등의 테이블 배치에 많이 쓰이다.
- 학교 교실형(school room sttye)
이는 학교 교실의 책, 걸상처럼 좌석이 배치된 형태이다. 보통 1개의 테이블에 3개의 의자를 배치하도록 한다.
- 좌담형(hollow style)
이는 연회장 가운데에 공간을 두고 서로 마주보며 앉는 형태이다. 공식적인 회의용 배치형태이며 넓은 공간이 필요하다.
- 극장형(theater style)
이는 연회장의 정면을 향해 의자를 일렬로 배치한 형태로 중앙무대를 중심으로 하여 배치한다.
- U자형(U-shape)
이는 한 쪽을 터서 가운데에 공간을 두고 배치한 형태이다. 일반적으로 60 x 30의 직사각형 테이블을 사용하는데 테이블 전체길이는 연회행사의 인원수에 따라 다르고, 일반적으로 의자와 의자 사이에는 충분한 공간을 둔다.
- T자형(T-shape)
이는 적은 참가자의 행사에 자주 사용되는 배치형태이다. 많은 고객이 헤드 테이블에 앉을 때 유용하다.
- 회의협(conference style)
이는 소규모의 인원이 회의참가시 주로 사용되며 가운데에 공간을 두지 않는 형태이다.
2. 연회행사시 좌석 배치

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