[레스토랑의 종류] 레스토랑의 분류(형태) - 서비스 형식, 국가별 품목, 이용형태에 따른 레스토랑 분류

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[레스토랑의 종류] 레스토랑의 분류(형태) - 서비스 형식, 국가별 품목, 이용형태에 따른 레스토랑 분류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

레스토랑의 종류

I. 서비스 형식에 의한 분류
1. 테이블 서비스 식당
1) 프래터 서비스
2) 플레이트 서비스
3) 카트 서비스
4) 트레이 서비스
2. 카운터 서비스 식당
3. 셀프 서비스 식당

II. 국가별 주된 품목에 의한 분류
1. 서양식 식당
1) 이탈리아 식당
2) 프랑스 식당
3) 미국 식당
4) 스페인 식당
2. 중국 식당
3. 일본 식당
4. 한국 식당

III. 일반적인 이용형태에 의한 분류
1. Restaurants
2. Dining Room
3. Grill
4. Cafetaria
5. Coffee Shop
6. Bar
7. 다이닝 카
8. Delicatessen

본문내용

a)라 하여 수프(Soup) 대신으로 식사 전에 먹는다.
(2) 프랑스 식당(French Restaurant)
이탈리아에서 유래되어 16세기 앙리 4세 때부터 요리가 시작되었다. 요리의 이름에는 국가의 지명이나 인명 등이 대표이름으로 내려온 것이 특징으로 전 국토에서 생각되는 풍부한 식재료와 국민의 미식가적 기질이 세계적인 요리로 만들었으며, 요리는 보통 버터를 주로 사용한다. 대표적인 요리로는 Chateaubriand(샤또브리앙), 바닷가재요리, hors d'oeuvre(오르되브르) 등이 있으며 각종 소스만도 500여 가지가 넘는다.
(3) 미국식당(American Restaurant)
재료를 방과 곡물, 고기와 계란, 낙농식품, 과일 및 야채 등으로 이용하고 식사는 간소한 메뉴와 경제적인 재료 및 영양본위의 실질적인 식생활이 특징이다. 대표적인 요리로는 Beef steak, hamburg, barbecue 등을 들 수 있다.
(4) 스페인식당(Spanish Restaurant)
스페인 요리의 특색은 올리브 오일(olive oil)과 포도주(wine)를 재료로 많이 쓴다. 생선요리가 유명하며 새우, 가재, 돼지새끼요리 등을 들 수 있다.
2) 중국식당(Chinese Style Restaurant)
중국은 6세기경에 식경이라는 책이 지금도 남아 있을 정도로 중국의 요리는 그 맛과 전통이 증명하고 있다. 대표적인 전통요리는 북경요리, 산동요리, 사천요리, 상해요리 등이 있으며 가금류, 야생조류, 생선, 야채, 콩류, 계란 등 모든 재료가 동원되어 음식의 맛과 질이 다양함에 있어서 세계 제일이다.
3) 일본식당(Japanese Style Restaurant)
일본요리는 본선요리, 정진요리, 다회석의 3가지로 나눌 수 있다. 일본은 계절의 변화가 뚜렷하고 바다로 둘러 쌓인 해양국가의 특수성으로 색깔, 향기, 맛을 생명으로 하여 조미료를 가미하는 것을 특색으로 한다. 다도의 전통과 생선요리, 초밥, 튀김요리, 스끼야끼 등의 생선요리가 200가지를 넘고 있다.
4) 한국식당(Korean Style Restaurant)
한국요리는 옛날 궁중에서의 궁중요리를 비롯하여 불고기, 신선로, 김치 및 전골요리 등을 들 수 있으나, 아직까지 표준식단의 미개발로 인하여 앞으로도 더욱 우리 고유의 음식개발에 힘써야 할 것이다.
3. 일반적인 이용형태에 의한 분류
1) Restaurant
식탁과 의자를 갖추고서 고객의 주문에 따라서 종업원이 음식을 제공하는 고급의 시설을 갖춘 식당을 말한다.
2) Dining Room
식당을 이용하는 시간이 대체로 제한되어 있고, 주로 점심과 저녁식사만이 제공되어 정찬을 서브한다.
3) Grill
일품요리(a la carte)나 특별요리(daily special menu)를 제공하는 식당으로 아침, 점심, 저녁식사가 제공된다.
4) Cafeteria
카운터 테이블(counter table)에서 고객이 직접 요금을 지급하고 스스로 가져다 먹는 셀프서비스(self service)형식의 간이식당을 말한다.
5) Coffee Shop
고객출입이 많은 장소에 위치하여 주로 커피나 음료를 판매하면서 간단한 식사도 판매하는 식당으로서 호텔 부대시설로 운영되고 있다.
6) Bar
고객이 이용하기 편리한 곳에 일정한 시설을 갖추어 놓고 주류 및 음료를 판매하는 곳이다.
7) 다이닝 카(Dining Car)
철도사업의 부대사업으로 기차를 이용하는 여객들을 대상으로 하여 식당차를 여객차의 중간쯤에 달고 다니면서 식사를 제공한다. 메뉴가 그리 다양하지 못하고 음식 값도 비교적 저렴하다.
8) Delicatessen
제과, 제방, 가공식품 등을 주로 판매하는 식당을 말한다.

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