[외식산업의 미래] 외식산업의 향후 전망

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[외식산업의 미래] 외식산업의 향후 전망에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식산업의 향후 전망

1. 웰빙 지향의 메뉴

2. 한식의 국제화

3. 한국의 외식산업 해외진출 가속화

4. 시장세분화에 따른 업태의 다양화

5. 택배서비스의 활성화와 테이크아웃의 가속화

6. HMR 시장의 급성장

7. 테마가 있는 레스토랑 출현

8. 체인형태의 소규모 레스토랑의 증가

9. 식재료 공급시장의 전문화 및 세분화

10. 센트럴 키친시스템

11. 외식업체의 경영환경 악화

* 참고문헌

본문내용

신 조직력과 자금력 그리고 노하우를 가진 체인사업체가 자리를 차지하게 될 것이다.
따라서 독립형 레스토랑 보다는 체인형태의 소규모 레스토랑이 증가할 것이다.
9. 식재료 공급시장의 전문화 및 세분화
오늘날 급식시장이 발달하면서 식재료 공급시장이 급격히 확대되고 있다. 또한 소비자 욕구의 다양화로 이에 걸 맞는 외식환경의 변화 그리고 외식시장의 꾸준한 증가로 인하여 식재료 공급시장이 더욱 전문화, 세분화될 것이다.
10. 센트럴 키친시스템(Central Kitchen System)
외식업체가 점차 대형화되고 매뉴얼화 되어 가면서 집중적으로 처리하는 센트럴 키친시스템의 도입이 증가하고 있다. 센트럴 키친시스템이 도입될 경우, 대량으로 조리가 가능하기 때문에 원가를 절감할 수 있고, 식자재의 생산 판매에 걸쳐 토탈시스템(total system)으로서의 기능을 가지게 된다.
11. 외식업체의 경영환경 악화
외식업체들은 고유가 고물가 고환율의 '3고' 경제침체현상에 따라 식재료원가 상승, 인건비상승, 임대료 및 세금 인상 그리고 치열한 경쟁 등으로 경영환경이 더욱 악화될 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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