[외식산업의 상품] 식음료 상품 - 식음료상품의 의의, 식음료의 생산과 제공, 식음료 제공방법

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[외식산업의 상품] 식음료 상품 - 식음료상품의 의의, 식음료의 생산과 제공, 식음료 제공방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 식음료 상품의 의의

II. 식음료의 생산과 제공

III. 식음료 제공방법
1. 셀프서비스
1) 전통적 카페테리아
2) 자유로운 흐름의 카페테리아
3) 회전식 컨베이어
4) 자동판매기
5) 뷔페
6) 테이크아웃
2. 웨이터서비스
1) 바카운터 서비스
2) 테이블 서비스
3) 룸서비스
3. 특정 상황의 서비스

* 참고문헌

본문내용

다. 보통 크기의 U자형 형태의 바카운터에서는 1명의 웨이터가 10-14명의 고객을 담당한다. 이 방법은 한꺼번에 밀어닥치는 많은 고객들을 위해 고안 된 것이 아니라, 1명 또는 4-6명이 짝을 지어 꾸준히 이어지는 고객들을 위한 것이다. 주문은 바카운터에 있는 웨이터가 받아 주방으로 전달한다. 여기서 음식이 접시에 담겨지고 카운터로 운반되어 고객 앞에 놓인다.
2) 테이블 서비스
레이블 서비스는 웨이터가 음식을 고객의 레이블까지 운반하여 고객 앞에 놓아주는 제공방법을 말한다. 테이블 서비스는 음식의 제공방법 중 가장 여유 있는 방법이다. 고객은 보통 30-45분 또는 1시간 30분-2시간 사이의 시간적 여유를 가지고 식사를 즐긴다. 레이블 서비스는 고객의 음식 선택방법과 이용 가능한 메뉴에 따라 고객이 음식을 선택 결합시키는 알라카르떼 메뉴와 정해진 가격에 고정된 식사 코스를 제공하는 타블도테 메뉴로 나뉜다.
3) 룸서비스
룸서비스는 규모가 있는 호텔에서 맡이 사용되고 있는 음식 제공방법이다. 호텔에서의 룸서비스는 24시간 제공되며, 전화나 도어 너브 메뉴(door knob menu)를 이용하여 주문한다. 도어 너브 메뉴에 의한 주문은 객실에 비치되어 있는 도어 너브 메뉴판을 이용하여 원하는 시간과 메뉴를 표기하여 객실의 문고리에 걸어 놓으면 룸서비스 직원이 수거하여 음식을 객실까지 제공하게 된다. 보통 가격의 지불은 고객계산서에 기입되어 체크아웃 할 때 객실료와 합산되어 계산된다.
3. 특정 상황의 서비스
병원의 환자, 비행기에 탑승한 승객 등 특정한 곳에서 특정인을 위한 음식제공은 일반 외식업소에서와 달리 특별한 서비스가 요구다. 특별한 음식제공방법은 일반적으로 일정 공간에 머무를 수밖에 없는 고객들을 접대하는 데 가장 효과적이다. 이러한 음식제공의 목적은 표준화되고 영양적으로 균형 잡힌 식사를 제공하는 것이다. 그러기 위해서는 시스템을 갖춘 메뉴준비 및 제공방법만이 그 목적을 달성할 수 있게 한다. 중앙화된 음식제공방법을 사용함으로써 공간과 장비의 2배 정도를 절약할 수 있고, 노동력의 합리화를 피할 수 있으며, 고객 각각의 요구에 맞추어 주문생산도 가능하게 한다.
또한 중앙화된 통제시스템으로 운영하기 때문에 식자재의 원가절감과 초과주문으로 인한 낭비를 제거할 수 있다. 여기서 중요한 사실은 각 시설급식에서도 일반 외식업소와 같이 고객의 만족이 중요하다는 사실이다. 접시, 음식배열, 색깔배합 등을 통하여 이용객이 제공된 음식에 흥미를 갖게 하고 원기를 북돋아 줄 수 있는 요소가 매우 중요하다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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