[중식당] 중국요리의 개요와 종류, 중국요리 서비스방법

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목차

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중식당

I. 중국요리의 개요
1. 북경요리
2. 남경요리
3. 광동요리
4. 사천요리

II. 중국요리의 종류
1. 냉분류
2. 어시류
3. 어패류
4. 육류요리
5. 야채요리
6. 기타

III. 중국요리의 서비스방법
1. 주문받는 방법
2. 요리 서비스방법

* 참고문헌

본문내용

한다.
- 손님이 주문을 망설일 경우, 특별요리 또는 손님의 기호를 물어 본 후 그에 알맞은 요리를 제안판매 한다.
- 시간을 요하는 손님에게는 조리시간이 짧은 볶음요리를 추천하도록 한다.
- 탕류, 찜류 등 시간이 오래 걸리는 요리는 사전에 손님에게 알려야 하며 또한 이런 요리를 한꺼번에 많이 주문 받지 않도록 한다.
- 술 다음의 식사를 주문 받을 때는 기름진 것을 피하고 산뜻한 죽 종류나 면 종류 등을 권한다.
2) 요리 서비스방법
- 중국요리는 주로 회전판 위에 음식을 올려놓고 돌려가면서 덜어먹는 것이 본래의 방법이나 요즈음은 러시안 서비스 형태의 식당들이 많아지고 있다.
- 냉채를 서브할 때는 호스트에게 요리를 보여드리고 손님 먼저 서브하고 난 후 호스트에게 서브한다. 서브하고 남은 음식은 반드시 회전판에 놓아둔다.
- 수프요리는 수프 튜린을 사용하여 국자로 수프 볼에 덜어준다.
- 생선요리는 머리 부분이 왼쪽, 배 부분이 손님을 향하도록 해서 서브한다.
- 맑은 수프는 손님의 특별지시가 없으면 요리의 마지막 코스가 끝날 무렵 식사와 함께 서브한다.
- 요리를 서브할 때에는 필요 이외의 말은 하지 않아야 한다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013

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