[와인] 와인의 정의, 와인제조과정, 와인상표 읽는법, 와인과 음식, 와인시음과 평가, 와인상식, 세계의 와인(각국의 와인)

소개글

[와인] 와인의 정의, 와인제조과정, 와인상표 읽는법, 와인과 음식, 와인시음과 평가, 와인상식, 세계의 와인(각국의 와인)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

와인

I. 와인의 기본
1. 와인이란 무엇인가?
2. 와인의 제조과정
3. 포도품종
4. 와인의 분류

II. 와인상표 읽는 법
1. A.O.C
2. 와인 생산지
3. 포도원 이름
4. 빈티지
5. 포도품종

III. 와인과 음식
1. 와인과 음식의 조화
2. 와인과 한국음식의 조화
3. 금기사항

IV. 와인시음과 평가
1. 와인서비스 온도
2. 와인시음

3. 음미 및 평가

V. 와인상식
1. 타닌과 산도
2. 아로마와 부케
3. 바디
4. 와인디캔팅
5. 오래될수록 좋은 와인이다?
6. 포도주는 장식장에 세워 보관한다?
7. 비싼 포도주만이 좋은 포도주다?
8. 코르크 마개
9. 아이스 와인
10. 하우스 와인

VI. 세계와인
1. 프랑스 와인
2. 독일 와인
3. 이태리 와인
4. 미국 와인
5. 스페인 와인
6. 포르투갈 와인
7. 호주 와인
8. 칠레 와인
9. 남아공 와인
10. 한국 와인

* 참고문헌

본문내용

많이 생산되고 있다. 대표적인 포도품종으로 리슬링(Riesling)이 유명하다.
주요 와인산지로는 모젤-자루-루베르, 라인가우, 라인헤쎈, 라인팔츠가 있다.
3) 이태리 와인(Italian Wine)
이태리는 세계적인 와인 생산국으로 전 세계와인의 약 1/4을 생산하고 있다. 맛과 패션의 나라, 이태리는 와인의 역사가 깊을 뿐만 아니라 세계로 범어나간 포도품종이 많다. 또한 전국토가 와인을 생산하고 있어서, 와인 생산량이 가장 많은 생산국 가운데 하나이다. 이태리 와인은 크게 테이블 와인과 고급 와인 둘로 나눌 수 있다. 대부분의 이태리 와인은 가볍게 마실 수 있는 이태리 와인이다. 와인 생산의 역사는 프랑스보다 오래되었지만 산업혁명 이후 유럽경제의 중심이 북유럽으로 이동했기 때문에 이탈리아 와인은 프랑스 와인보다 지명도가 낮다. 주요 와인산지로는 피에몬테, 베네토, 토스카나, 시칠리아가 있다.
4) 미국 와인(American Wine)
미국의 포도재배 역사는 200여년 전에 멕시코를 통해 들어온 프란체스코 선교사들로부터 시작된다. 이들은 미국에 본격적인 포도재배 전통을 심어 주었다. 그 후 1919년부터 1933년 사이의 금주령 등 많은 어려운 고비를 넘기면서 미국와인 산업은 정착하게 되었다. 특히 최근 30년 사이에 미국 와인산업은 비약적으로 발전했으며, 품질과 가격 경쟁력을 확보한 캘리포니아 와인은 유럽의 최고급 와인인 그랑크뤼(Grand Cru)들과 경쟁을 할 정도로 성장했다.
미국 와인은 90 %가 캘리포니아에서 생산하고 있어 캘리포니아 와인이라고 해도 과언이 아니다. 이 가운데 캘리포니아 와인의 메카로 불리는 곳은 나파(Napa)와 소노마(Sonoma)이다. 이 와인의 가장 큰 특징은 품종 와인을 생산한다는 점이다.
5) 스페인 와인(Spanish Wine)
세계에서 포도밭 면적이 가장 넓은 나라 스페인은 다양한 기후에서 나온 개성있는 와인들이 많으며 유럽의 와인답게 역사도 깊다. 또한 스페인이 와인 생산국으로서 유명한 이유는 헤레스(Jerez)지방의 주정강화와인으로 유명한 쉐리와인(Sherry Wine)이 있었기 때문이다. 대표적인 와인산지로서는 스페인 북부지역에 위치한 리오하(Rioja), 페네데스(Penedes) 지방이 유명하다.
6) 포르투갈 와인(Portugal Wine)
포트의 고향 포르투갈은 전통적인 와인 생산국가로서 화이트와인, 레드와인 그리고 로제와인을 생산하고 있다. 특히 세계적으로 유명한 와인은 주정강화와인으로 디저트와인인 포트와인(Port Wine)이다. 이 와인은 색깔과 숙성기간에 따라 여러 종류로 나뉜다. 대표적인 와인산지로서는 도우르(Douro), 마데이라(Madeira)지방이 유명하다.
7) 호주 와인(Australian Wine)
호주와인은 역사가 짧지만 빠른 발전을 보이고 있는 나라이다. 호주 와인의 특징은 포도품종 와인이며, 가격대비 품질이 좋은 와인을 매년 생산하고 있다.
백포도주는 과일맛이 풍부하고 약간의 감미를 느끼며, 적포도주는 쉬라즈 품종을 사용한 와인이 유명하다. 포도품종 고유의 향기가 살아 있는 신선하면서도 부드러운 포도주, 향과 맛의 감각이 돋보이며, 병입 한지 얼마 되지 않아 마셔도 되는 포도주, 현대인이 부담 없이 찾을 수 있는 포도주가 호주와인이다.
와인생산 지방으로 빅토리아(Victoria), 뉴사우스웨일즈(New South Wales), 남부 오스트레일리아(South Australia)가 대표적이다.
8) 칠레 와인(Chile Wine)
남미의 칠레는 국제 와인시장에서 새로운 강자로 자리 잡고 있으며, 칠레 와인의 장점은 가격대비 맛의 우수성과 훌륭한 와인이 나을 수 있는 천혜의 자연조건을 가지고 있다. 미국, 호주에 이어 최근 뛰어난 품질이 주목을 받고 있다.
특히 까베르네쏘비뇽과 메를로 품종으로 만든 오크통 숙성와인은 색깔, 향, 맛에서 세계적 수준이다. 전반적으로 칠레에서는 부드럽고 과일향이 풍부한 와인들을 생산하고 있다. 특히 적포도주는 애호가들의 주목을 받고 있는데 점점 고급와인을 만드는 추세이다. 마이포(Maipo), 아콩카구아(Aconcagua)지역 등이 대표적인 와인 생산지이다.
9) 남아공 와인(South Africa Wine)
2010년 월드컵이 열린 남아공은 세계 7위의 와인생산량을 가지고 있으며, 신세계에서 가장 오랜 와인생산 전통을 가지고 있지만 와인산업은 20세기에 들어서면서 비로소 비약적인 발전을 하게 된다. 남아공은 화이트와인이 주를 이루고 있었으나 2000년 이후에는 레드와인이 점차 늘어가고 있는 추세이며, 한국에서도 인기를 누리고 있다. 토종 적포도 품종인 피노타주(Pinotage)는 가볍고 맛있는 와인부터 진한 오크향의 와인까지 다양한 스타일의 와인을 생산할 수 있다. 이렇게 와인산업이 발전하게 된 주된 이유 중의 하나는 와인생산과 가장 적합한 일교차가 큰 지중해성 기후와 토양을 가지고 있기 때문이다. 대표적인 와인 생산지로는 콘스탄샤, 팔, 스텔렌보스, 워커베이 등이 있다.
10) 한국 와인 (Korean Wine)
한국 와인의 역사는 고려 충렬왕 때 원나라 임금이 와인을 보내왔다는 기록이 있으며, 근대적인 와인의 역사는 한말 외국 선교사에 의해 미사 때 성체용으로 가지고 들어왔다. 순수한 국산 와인이 양조되고 보급된 것은 30년도 채 안 되며, 기후나 풍토가 맞지 않아 양질의 와인을 대량 생산하지 못하고 있는 실정이다. 현재 프랑스나 독일로부터 포도나무 재배와 와인제조 기술을 받아들여 몇몇 와인이 수준급으로 호평을 받고 있다. 특히 88년 올림픽 때 한국의 마주앙이 세계적으로 우수한 와인으로 알려지게 된 좋은 계기가 되었다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자, 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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