[외식레스토랑의 특성] 레스토랑 서비스별 시설특성, 외식레스토랑의 공간특성

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목차

목차

외식레스토랑의 특성

I. 레스토랑 서비스별 시설 특성
1. 테이블 서비스
1) 서비스 특성
2) 시설 특성
2. 카운터 서비스
1) 서비스 특성
2) 시설 특성
3. 셀프 서비스
1) 서비스 특성
2) 시설 특성

II. 외식레스토랑의 공간 특성
1. 고객을 위한 공간
1) 테이블 공간
2) 화장실
3) 대기실
4) 즉석조리 공간
5) 디저트 공간
6) 놀이 공간
2. 직원을 위한 공간
1) 화장실
2) 탈의실 및 라커룸
3) 휴게실

* 참고문헌

본문내용

도 없으므로, 가족외식을 타깃으로 삼은 레스토랑일수록 놀이 공간에 대한 과감한 투자와 안전을 위한 도우미까지 배치할 필요가 있다. 놀이 공간은 어린 아이들이 주 대상이므로 환경적으로 안전하며, 물리적인 충격도 흡수하여 충돌 시에도 다치지 않도록 재질에 신경을 뜬다. 어린아이들은 미래의 평생고객이 될 수도 있음에 유념한다.
(2) 직원을 위한 공간
1/ 화장실
고객이 이용하는 화장실에서 조리복과 앞치마를 한 조리사가 담배를 피워 물고 가래침을 및는 등의 행위를 고객들이 보게 된다면, 다시는 그 레스토랑에 오고 싶지 않을 것이다. 다소 비용의 부담이 있을지라도 고객들의 접근이 차단된 직원 동선에 직원 전용 화장실과 흡연실의 설치가 필수적이다. 종사원 탈의실과 화장실은 위생, 안전 및 종사원의 태도에 영향을 미치므로 설계 시에 신중을 기해야 한다. 직원들이 업무도중에 다녀오게 되는 경우도 많으므로 공간은 깨끗하고 정갈하며, 고객을 위한 다른 공간처럼 쾌적한 환경으로 손세정기와 가글할 수 있는 설비도 설치하여 주는 것이 좋다.
2/ 탈의실 및 라커룸
직원들의 소지품이나 가방, 옷들이 고객들의 룸 내부의 구석진 숨겨진 곳에 있기보다는, 별도의 직원전용 탈의실과 라커룸의 설치운영을 추천한다. 직원들의 유니폼과 사복이 구겨지지 않도록 옷걸이에 걸어 옷장에 넣을 수 있도록 라커룸이 반드시 필요하며, 가급적 온수 샤워룸까지 있으면 더욱 좋을 것이다.
3/ 휴게실(Recreation Room)
낮 시간 클로즈 타임 때 휴식을 통해 피로 회복 및 근무의욕을 고취시켜주는 것이 무엇보다도 중요하다. 레스토랑의 업무 특성 상 8시간만의 근무보다는 점심과 저녁 영업 모두를 해야 하기 때문에, 중간에 휴식시간을 주어 충분히 쉬게 하는 것이 더 효율적이다. 편안히 잠을 자거나, 책을 읽거나 또는 자기발전을 위해 시간을 나름대로 활용하는 등 휴게실을 이용하는 모습에서 직원들의 평가자료도 얻을 수 있을 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자, 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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