[단백질] 단백질의 종류(분류)와 기능(단백질 대사), 단백질의 구조, 단백질의 과잉섭취, 단백질부족, 단백질의 영양적 효과

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[단백질] 단백질의 종류(분류)와 기능(단백질 대사), 단백질의 구조, 단백질의 과잉섭취, 단백질부족, 단백질의 영양적 효과에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

단백질

I. 단백질의 분류
A. 단순단백질
B. 복합단백질
C. 유도단백질
D. 아미노산의 분류

II. 단백질의 기능
A. 체내 구성요소로서의 단백질
B. 체액의 중성 유지
C. 효소, 호르몬, 항체의 생성
D. 열량원으로서의 단백질
E. 수분 평형 유지
F. 면역기능
G. 질소 평형
H. 단백질의 교체율

III. 단백질의 영양학적인 면
A. 단백질의 과잉섭취
B. 단백질의 부족
C. 단백질의 적절한 섭취
D. 단백질의 영양적 효과

* 참고문헌

본문내용

피부는 피하지방의 소실로 탄력성이 없어지고 근육의 경우는 긴장의 저하로 연약해지며 빈혈을 초래하게 된다. 면역성 역시 떨어져 쉽게 감염성 질환에 걸리며 변비나 영양실조성 설사 등의 현상도 보이게 된다.
일상 식생활에서 단백질 부족이 장기화되면 혈액의 단백질 농도가 저하되어 영양실조성 부종현상이 일어나는데, 단백질 결핍증상이 에너지 부족과 겹칠 경우엔 '마라스므스', 단백질만의 부족이 왔을 때는 '카시오카'라는 영양실조 현상들이 나타나게 된다.
C. 단백질의 적절한 섭취
단백질은 화학적 조성 및 생리작용이 당질이나 지질과 현저히 달라 대체 할 수 없는 영양소이며 매일 반드시 일정량을 섭취해야 한다. 그 필요량은 성, 연령, 생리적 상태에 따라 각기 다르며, 또한 건강한 성인의 경우에도 개인차가 크다. 그러나 국민의 건강보호차원에서 다음과 같이 단백질 섭취에 대한 권장량을 제시하게 되었다. 여기에서 주의할 것은 성장하는 어린이, 임신부, 수유부, 회복기의 환자들은 적어도 섭취하는 총단백질의 1/3이 동물성 단백질이어야 하며, 성인은 1/4을 유지하는 것이 좋다.
D. 단백질의 영양적 효과
단백질은 그 아미노산의 조성에 따라 영양가의 차이가 있음이 실험을 통해 밝혀졌는데, 이러한 것을 고려한 것이 '단백가' 또는 '단백질의 생물가'로서 단백질의 질을 평가하는 방법이다. 단백질의 생물가는 높을수록 우리 몸에 필요한 필수아미노산이 질적, 양적으로 풍부하다는 뜻으로 이러한 단백질을 완전단백질이라고 부르며, 주로 동물성 단백질 중 우유 및 달걀 등이 이에 속한다.
일반적으로 자연계에는 20종의 아미노산이 있으며, 그 중 8종류는 성인에게 필수아미노산이며 성장하는 어린이에게는 '히스티딘'이라는 아미노산이 필수아미노산에 첨가되어 모두 9종류가 된다. 또한 아미노산들 중에는 포도당처럼 맛을 내는 것들이 있는데, 글루타민산은 화학조미료의 성분으로 간장, 된장, 다시마, 버섯, 조개 중에 유리상태로 들어 있는데 우리의 식생활 속에서 조미료로서 많이 쓰이고 있다.
* 참고문헌
질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011

키워드

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