[비타민] 비타민의 특성(특징)과 종류, 지용성비타민과 수용성비타민의 성질과 특성

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목차

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비타민

I. 비타민의 발견

II. 비타민의 특성과 종류

III. 지용성 비타민
A. 지용성 비타민의 성질
B. 지용성 비타민의 특성
1) 비타민 A
(1) 기능
(2) 결핍 및 과잉증
(3) 급원식품
2) 비타민 D
(1) 기능
(2) 결핍
(3) 과잉증
(4) 급원식품
3) 비타민 E
(1) 기능
(2) 결핍
(3) 과잉증
(4) 급원식품
4) 비타민 K
(1) 기능
(2) 결핍증
(3) 급원식품

IV. 수용성 비타민
A. 수용성 비타민의 성질
B. 수용성 비타민의 특성
1) 비타민 C
(1) 성질과 특성
(2) 기능
(3) 결핍증
(4) 급원식품
2) 비타민 B1
(1) 기능
(2) 결핍증
(3) 급원ㅅ기품
3) 비타민 B2
(1) 성질과 특성
(2) 기능
(3) 결핍증
(4) 급원식품
4) 비타민 B6
(1) 성질과 특성
(2) 기능
(3) 결핍증
(4) 급원식품
5) 비타민 12
(1) 성질과 특성
(2) 기능
(3) 결핍증
(4) 급원식품
6) 니아신
(1) 성질과 특성
(2) 기능
(3) 결핍 및 과잉증
(4) 급원식품

* 참고문헌

본문내용

2) 기능
피리독살, 피리독사민은 산성 조건에서는 열에 대해서 안정하지만 알카리 조건에서는 열에 불안정하고, 비타민 토는 빛에 매우 약해 빠른 속도로 분해된다. 동물성 식품에는 주로 피리독살이나 피리독살-5"인산이 단백질에 결합된 상태로 존재하고, 식물성 식품에는 피리독신과 피리독사민이 당과 결합된 형태로 존재한다.
생체내 반응에서 비타민 의 조효소 형태인 PLP는 아미노기 전이반응, 탈탄산 반응, 탈아미노 반응 등과 같은 모든 아미노산의 대사과정에 관여한다. 또한, PLP는 적혈구에서 산소를 운반해 주는 헤모글로빈(Hb)의 포르피린 고리구조를 합성하는데 있어서 중요한 역할을 수행한다. 그러므로 비타민 B6결핍 시에는 철분 결핍과 비슷한 소구성 저혈색소 빈혈을 일으키기도 한다. 그리고 비타민 묘는 글리코겐 분해과정과 아미 노산으로부터 당을 형성하는 당 신생과정에 참여한다.
3) 결핍증
비타민 의 결핍은 주로 다른 비타민 B군의 섭취가 부족한 사람에게 잘 나타나며, 증상으로는 피부염, 구각염, 구내염, 말초신경 장애, 메스꺼움, 현기증, 우울증, 결석, 빈혈 등이 있고, 심한 경우에는 신경장애를 수반하는 경우도 있다. 흔히 알코올 중독자에 있어서 결핍되기 쉬운데, 이는 알코올이 비타민 묘의 흡수를 저해하고 조효소 형태의 합성을 감소시키기 때문인 것으로 알려져 있다.
4) 급원식품
비타민 B6는 동물의 근육조직에 저장되어 있으므로 육류, 생선류, 가금류가 가장 좋은 급원이 되고, 식물성 식품 중에서도 배아, 밀겨 등도 좋은 급원이다. 한국인의 1일 권장량은 하루 약 1.5mg이며, 단백질 섭취량이 적으면 비타민 Be의 섭취량도 줄어지므로 적정 동물성 단백질의 섭취는 매우 중요하다.
5/ 비타민 B12(Cobalamin)
1) 성질과 특성
비타민 B12는 동물성 식품에서만 찾아볼 수 있다. 식물성 식품에서는 거의 함유되어 있지 않으나 박테리아 등에 의한 발효에 의해 소량 함유되기도 한다. 따라서 채식주의자들은 건강을 위하여 비타민 Biz의 보충섭취가 요구된다. 비타민 B12은 코린(con-in)고리의 중앙에 코발트를 결합하고 있는 구조이며, 활성이 있는 조효소형태는 메틸코발아민(methylcobalamin)과 5-디옥시 아데노실 코발아민(5-deoxyadenosyl cobalamin)이다.
2) 기능
비타민 B12가 조효소로 작용하는 여러 반응 가운데 가장 중요한 반응은 호모시스테인으로부터 메티오닌을 합성하는 반응으로서, 엽산의 대사과정과 상호 연관되어 있다. 엽산의 조효소가 메틸기를 결합한 형태로 전환되면, 이 메틸기를 제거하는 과정에서 비타민 B12가 필요하다. 즉 비타민 Bl2가 부족하면 엽산 조효소가 빠른 속도로 베털화되며, 이로 인해 세포는 단일 탄소기 전환반응에 필요한 메틸기가 결합되지 않는 엽산 조효소가 부족하게 된다. 이로 인해 DNA합성과 같은 중요한 생체세포내 반응에 지장이 생기게 되고, 2차적으로 엽산 결핍을 유도해 거대적아구성 빈혈이 나타나게 된다.
또한 비타민 B12는 각각의 신경섬유를 다른 신경섬유로부터 절연시켜 주는 역할을 하는 수초를 유지시키는 기능이 있다. 비타민 B12가 결핍된 사람의 신경 수초는 부분적으로 파괴되어 있으며, 아직 정확한 원인은 밝혀지지 않았지만 이러한 수초의 파괴는 결국 신체 일부분 또는 전체의 마비와 사망의 원인이 된다.
3) 결핍증
임상적으로 엽산결핍성 빈혈과 유사하게 거대적혈구가 나타나므로 거대적혈구성 빈혈이라고도 부른다. 심한 결핍의 경우 비타민 Bl2를 주사하면 대부분의 경우는 호전되지만 신경손상은 호전되지 않는다. 임상적 증상은 빈혈증세 이외에도 허약감, 설염, 체중 감소, 식욕부진, 소화불량, 기억력 감퇴 등이 나타난다.
4) 급원식품
육류, 가금류, 어패류 등에 풍부하게 함유되어 있고 내장에 가장 많이 함유되어 있으며, 대부분의 식품에 조금씩 함유되어 있다. 한국 성인 1일 필요량은 아직 설정되어 있지 않고, 미국의 경우 2ug/day이다.
6/ 니아신 (Niacin)
1) 성질과 특성
니아신은 니코틴산(Pyridine-3-carboxylic acid)과 성질상 니코틴아마이드의 생물학적 활성을 나타내는 유도체를 총칭하며, 펠라그라로 인하여 연구되었고, 이 병의 징후는 dermatitis(피부염), diarrhea(설사), dementia(정신질환) 및 death(죽음)의 4D로 표현된다. 니코틴산은 사람의 펠라그라 및 개의 흑설병의 예방치료에 필요하므로 항펠라그라성 인자 혹은 항흑설병 인자라고 한다.
2) 기능
펠라그라(pellagra)의 예방 및 치료효과가 있고, 말초혈관을 확장시켜 혈액순환을 촉진시키며, 신경조직의 기능을 유지한다. 또한 단백질과 탄수화물의 대사에 보효소로 관여하며, 대량의 비타민 C와 병용하여 정신분열증을 치료할 수 있다. 그 외 혈압을 강하하는 효과가 있고, 혈중 콜레스테롤치의 저하와 건망증, 신경과민, 불면증, 만성 두통 개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
3) 결핍 및 과잉증
사람, 개, 쥐, 밝 등의 동물에서 볼 수 있으며, 소나 말에서는 소화관내 미생물에 의해서 합성되므로 결핍되지 않는다. 결핍조건은 단백질의 섭취 부족, 알코올중독, 피리독신 리보플라빈 티아민의 결핍, 스트레스, 갑상선 기능 항진증, 임신 및 수유, 당뇨 등이 있다. 니아신을 과량 섭취하면 피부홍조, 가려움, 메스꺼움, 간기능 이상, 혈중요산의 증가, 혈당증가 등의 부작용이 나타나며, 섭취를 중단하면 회복된다.
4) 급원식품
땅콩, 효모, 간, 근육, 커피, 차, 생선 및 간. 옥수수와 백미에는 함유량이 적고 1일 섭취권장량은 남자는 12~18mg/day, 여자는 10~15mg/day이며, 유아의 경우 10mg/day가 적당하다.
* 참고문헌
질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011

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