[단백질] 단백질의 구조적 특징과 종류(단순단백질, 복합단백질, 유도단백질), 단백질의 영양과 기능(단백질의 역할)

소개글

[단백질] 단백질의 구조적 특징과 종류(단순단백질, 복합단백질, 유도단백질), 단백질의 영양과 기능(단백질의 역할)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

단백질

I. 서론

II. 구조적 특징과 종류
1. 단순 단백질
2. 복합 단백질
3. 유도 단백질

III. 영양과 기능
1. 카제인
2. 육단백질
3. 글리시닌
4. 제인

* 참고문헌

본문내용

불완전 단백질의 대표적인 것으로 18% 정도 급여하여도 동물은 살 수 없다. 그 원인은 트립토판과 리이신이 거의 없기 때문이다.
일반적으로 한 개의 식품 속에는 보통 여러 가지 단백질이 들어 있기 때문에 천연식품 단백질의 영양가가 순수하게 분리한 단일 단백질의 영양가와 다른 것은 당연하다. 단백질이 영양적으로 좋지 않다는 것은 필수 아미노산이 결핍되기 때문이므로 불완전 단백질도 부족한 아미노산 혹은 그 부족한 아미노산을 많이 가지고 있는 다른 단백질로 보충하면 완전 단백질로 될 수 있다. 예를 들면 제인의 결함은 트립토판과 리이신에 있고 락토알부민의 결함은 시스틴에 있으므로 이 두 가지를 혼합하면 각각 부족한 아미노산이 서로 보충되어 완전 단백질로 변하게 된다. 이것을 보완효과(Supplementary effect)라고 하며 이 효과는 그 식품 속에 들어 있는 서로 다른 여러 단백질 사이에서 이루어진다.
곡류단백질의 경우에는 리이신, 트레오닌이 부족하므로 부족된 아미노산 또는 다른 완전 단백질을 소량 첨가하여 단백가를 높일 수 있다. 곡류 단백질에 대한 아미노산의 보완효과는 아래의 표와 같다.
표. 단백질의 보완효과
단백질의 영양가를 높이기 위하여 상대적으로 부족되는 아미노산을 침가하면 좋으나 첨가한 아미노산의 종류와 양이 적정하지 않으면 균형이 무너지고 오히려 이용도가 감소하는 경우가 많으므로 유의하여야 한다.
예를 들면 이소로이신 및 발린의 이용에 로이신의 과잉은 오히려 방해가 된다. 이와 같은 현상을 아미노산의 불균형(Imbalance)이라고 한다. 아미노산의 불균형은 특히 유아나 어린 동물에 대하여 하나의 필수아미노산을 과잉으로 첨가할 때 다른 아미노산의 흡수장해가 일어나 오히려 성장 정지, 효소 활성의 이상 등이 나타나게 된다.
또 비필수 아미노산은 체내에서 합성되나 전혀 들어 있지 않는 경우에는 단백질의 영양상 좋은 것은 아니다. 예로서 필수 아미노산만을 단백질원으로 하여 흰쥐를 사육하면 비필수 아미노산을 혼합한 것에 비하여 성장이 열등하다. 이것은 비필수 아미노산의 생합성에 필수 아미노산이 쓰이는 등의 영향이 있기 때문이다.
단백질의 섭취량은 체격에 알맞는 생리적 요구에 따른 최소 필요량을 구하고 이에 보충식의 평균 단백질 이용효율(소화흡수율), 안전량(개인차나 스트레스 등에 의한 것)을 포함해서 단백질 권장량으로 결정한다. 단백질은 체단백질의 합성에 쓰일 뿐만 아니라 열량원으로도 쓰인다.
즉 열량이 충분이 공급되면 단백질은 본래의 목적인 체단백질의 합성에 쓰이게 되나 만일 열량이 부족하면 단백질은 열량원으로 쓰이게 되며 아무리 양질의 단백질이라도 체단백질의 합성에는 이용되지 않는다.
한편 열량 충족의 상태에서 열량원을 섭취하면 단백질은 체단백질의 합성에 쓰이는 양이 증가한다. 이것은 열량원이 되는 탄수화물, 지방질이 단백질의 필요량을 저하시키므로서 생기는 효과로서 이것을 탄수화물, 지방질의 단백질 절약작용이라고 한다.
단백질 필요량은 환경, 연령 등에 의하여 많은 차이가 있다. 추운 곳에서는 많은 양의 단백질이 요구되고 발육기에도 많은 양의 단백질이 요구되며 임신, 수유 중의 부인도 많은 양의 단백질이 요구된다. 그러나 고령기에는 과량의 단백질은 오히려 유해하다. 단백질의 섭취과잉은 다량의 질소화합물을 요중에 배설하므로 신장에 부담을 주어 신장병을 일으키는 경우가 있다. 또 수분의 필요량을 증대시키고, 특히 유아에 고농도 단백질의 우유를 급여하면 탈수증상을 일으키는 경우가 있다. 동물실험에서 고단백질식을 급여할 경우 생존일수가 단축되고 신장, 심장의 장해를 일으킨다.
한편 단백질의 섭취부족은 빈혈을 일으키고 부종을 유발하며 근육 단백질의 합성정지로 인하여 체력이 쇠약해진다. 또 세균감염에 대한 저항력이 저하되고 소아의 경우에는 발육이 정지된다.
일반적으로 질이 좋지 않은 단백질을 섭취할 경우에는 필연적으로 단백질 부족이 되기 쉽기 때문에 유아의 경우에는 특히 질이 좋지 않은 단백질로 필요량을 충만시켜서는 아니된다. 그러므로 유아에게 충분한 발육을 촉진시키려면 단백질의 질적 개선과 동시에 양질의 단백질을 섭취시키는 것이 좋다.
* 참고문헌
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
공중보건학 / 김낙상 저, 에듀팩토리, 2016
알기 쉬운 공중보건학 / 이련리, 조갑연 외 4명 저, 효일, 2015
최신공중보건학 / 정희곤, 강갑연 외 2명 저, 광문각, 2016

키워드

개념정의,   특징특성,   문제점해결방안,   종류유형분류,   단백질