공장 및 설비계획설계 프로젝트

소개글

공장 및 설비계획설계 프로젝트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 프로젝트 계획서 ……………………………………………… 2
1.1 사례 회사 및 프로젝트 범위 ……………………………………………… 2
1.2 팀 구성 및 역할 분담 ……………………………………………… 2
1.3 프로젝트 진행 일정 ……………………………………………… 2

2. 대상 선정 ……………………………………………… 3
2.1 선정 이유 ……………………………………………… 3
2.2 대상의 특성 조사 ……………………………………………… 3

3. 대상 분석
3.1 완성품 조사 ……………………………………………… 3

4. 프로젝트 설계안
4.1 목적 정의 ……………………………………………… 3
4.2 현상실태 파악 ……………………………………………… 4
4.3 제거 불가능한 문제점 파악 및 이유 ……………………………………………… 4
4.4 개선안 제시 및 기대효과 …………………………………………… 5 - 7
4.5 개선 전·후 비교 …………………………………………… 7 - 9
5. 수익성 분석 ……………………………………………… 10

본문내용

때 개선 전후를 비교해본결과 개선 전 평균시간이 78.6%, 개선 후 86.5%로 약 7.9%의 차이를 보임을 알 수 있다. 그러므로 신규기계의 도입으로 작업개선이 되었다 할 수 있다.
3) 진동대기표 활용
일반 패스트푸드점에 가면 “○○○○○시키신 고객님”이라며 마이크로 애타게 부르는 관경을 많이 볼 수 있었다. 이런 경우 다른 음식이 나와도 그 음식을 고객이 찾아가기 전까지 다음 음식을 부르지 않았다. 그로 인하여 일어나는 대기시간이 늘어나는 것을 보고 고안해낸 것이 현재 ‘롯데리아 성서계대점’에서 활용하고 있는 진동대기표이다. 우선 진동기라 함은 우리가 사용하는 휴대폰이나 삐삐라고 하는 무선호출기 군용, 경찰용 민간용 등 무전전화기 라디오 텔레비전 등 모두 무선으로 신호를 보낼 수 있는 기기 등을 가리키는데 이것을 무전기주파수처럼 이용을 하여 매장 안에서만 사용할 수 있도록 한다면 마이크로 고객을 부르며 대기시간이 늘어나는 것을 줄일 수 있다고 생각하였다. 아래의 [그림3-1]에 롯데리아에서 활용중인 진동대기표의 모습을 나타내었다.
[그림3-1]롯데리아 성서계대점 진동기
4.5 개선 전·후 비교
1) 레이아웃 개선
아래 [그림3-1]은 페티개열 햄버거를 만드는 개선 전 맥도날드 내부 흐름선도 이다. 그림에서 보는 것과 같이 햄버거 하나를 조리하는데 조리자가 이동하는 순서를 숫자로 표시해 두었다. 페티의 특성상 냉동 보관하는 관계로 주문이 들어오면 조리자는 우선 번(빵)을 보관함에서 꺼낸 뒤 번 조리대에 번을 올린 후 냉장고로 바로 이동하는 것이 동선 상의 문제점이 될 수 있다. ③, ④, ⑤, ⑥, ⑦ 처럼 동선이 짧게 이루어지는 것이 아니라 ①, ② 동선이 넓어짐으로 인하여 이동시간이 늘어남을 알 수 있다. 이를 [그림3-2]와 같이 개선하였으며, 우선 감자튀김 조리대를 냉장고 있던 위치로 이동시킴으로써 여유 공간을 확보하였고, 번의 조리대와 보관함을 일체식으로 교체하여 냉장고의 공간을 마련함으로써 번 보관함 자리에 냉장고를 이동 시킨 것이 이동시간을 줄어들게 한 가장 중요한 요점으로 볼 수 있다.
2) 튀김 조리대에 자판기를 응용한 버튼식 기계 부착
튀김 자판기를 설치함으로 인해 눈대중이 아닌 보다 정확한 양을 측정하여 소비자에게 공급할 수 있고, 냉장고를 주기적으로 이용하지 않아도 되어 동선이 감소함과 동시에 음식의 위생상 안전성을 더할 수 있다. 아래의 [표3-4]와 [표3-5]은 튀김자판기의 설치 전후의 흐름공정차트를 보여주고 있다.
작업 종류 : 튀김 제작 공정
이동(미터)
시간(초)
차트기호
작업방법
3
○
→
□
D
▽
냉동고에서 튀김 꺼냄
1
5
○
→
□
D
▽
튀김 조리대로 이동
60
○
→
□
D
▽
튀김 튀기기
5
○
→
□
D
▽
튀김 검사
1
3
○
→
□
D
▽
드레싱테이블로 이동
10
○
→
□
D
▽
튀김 포장
1
3
○
→
□
D
▽
보관함이동
1
89 (1분 29초)
2
2
1
-
2
총계
평균시간=작업시간/총시간 〓 70/89=78.6%
작업 종류 : 튀김 제작 공정
이동(미터)
시간(초)
차트기호
작업방법
1
○
→
□
D
▽
튀김 버튼 누르기
60
○
→
□
D
▽
튀김 튀기기
5
○
→
□
D
▽
튀김 검사
1
3
○
→
□
D
▽
드레싱테이블로 이동
10
○
→
□
D
▽
튀김 포장
1
3
○
→
□
D
▽
보관함이동
1
82 (1분 22초)
3
1
1
-
1
총계
평균시간=작업시간/총시간 〓 71/82=86.5%
3) 진동대기표를 사용함으로 인한 대기시간 단축
앞서 현상의 실태를 파악한 부분에서 카운터 앞의 대기열이 길고 복잡하여 문제가 되는 것을 밝힌 바 있다. 카운터 앞의 대기열이 길고 복잡해질 경우 고객회전율이 낮아지고 고객 대기시간이 늘어나 매장의 수익에 영향을 끼치게 되며, 이를 해결하기 위한 방안으로 진동대기표를 활용하는 것을 제시하였다. 이 진동대기표는 현재 ‘롯데리아 성서계대점’에서 활용하고 있는 방법으로 실제 조사자들이 두 그룹으로 나누어 조사해본 결과 다음의 [표3-3]과 같은 결과를 얻을 수 있었다.
고객 대기시간
버거킹 죽전네거리점
롯데리아 성서계대점
평 균(초)
122.6
109.3
편 차(초)
4.12
6.11
표본수(명)
60
60
위의 [표3-3]에서 알 수 있듯이 진동대기표를 활용중인 ‘롯데리아 성서계대점’이 고객 대기시간 평균이 버거킹 죽전네거리점보다 13.3초 낮은 것을 알 수 있으며, 이는 고객회전율이 더 높다고 할 수 있는 것이다.
5. 수익성 분석
세부내용
구성비(%)
매출액
튀김종류
20
햄버거 - 소고기 패티
30
햄버거 - 돼지고기 패티
40
기 타
10
합 계
100
위 4.2의 현상실태 파악에서 1),2)는 튀김종류의 애로사항에 해당하고, 5)는 햄버거 종류에 해당하며, 3)은 두 가지 종류 모두에 해당하는 것이다. 따라서 수익성을 극대화하기 위해서는 가장 높은 구성비를 차지하는 햄버거에 관련된 애로사항을 우선적으로 제거하여야 하므로 3),5)를 우선적으로 제거해야하며, 이와 별개로 8)의 경우엔 최우선적으로 고려하여야 할 부분이라 할 수 있다. 패스트푸드점은 고객회전율이 곧 수익으로 직결하므로 카운터 앞의 대기열을 제거하는 것은 매우 중요하다고 할 수 있다.
앞서 본 프로젝트의 목적을 폐기되는 완성품의 수를 줄이는 것으로 한 바 있다. 본 프로젝트에서 제시한 개선안 중 튀김조리대에 버튼식 기계를 설치할 경우 정량화가 이루어져 폐기되는 완성품의 수가 현재의 절반 수준이하로 줄어들 것으로 기대할 수 있다. 또한 레이아웃 개선이 이루어지면 작업자의 동선과 작업시간이 크게 줄고 앞서 버튼식 기계로 인해 작업시간이 줄게 되어 경우에 따라 종업원의 감축으로 이어져 비용절감효과를 기대할 수 있다. 이러한 효과를 금액으로 환산하면 다음과 같다.
개선안
구 분
개선 전
개선 후
차 이
레이아웃 개선
완성품 폐기량
22.3개
669,000원/일
12개
360,000원/일
10.3개
309,000원/일
버튼식 기계 설치
평균 종업원 수
3.5명
220,500원/일
3명
189,000원/일
0.5명
31,500원/일
총 계
889,500원/일
549,000원/일
340,500원/일

키워드

공장설비,   설비계획,   설계프로젝트,   공장 및 설비계획설계