식품위생학 ) 위 햄버거 병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오

소개글

식품위생학 ) 위 햄버거 병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
본론
결론

본문내용

것이 좋다. 또한 수프, 스튜와 같은 식품들은 반드시 70\'C까지 가열하여 유해균을 파괴한 후 섭취하는 것이 좋다. 그 외에도 조리되었던 식품은 완전히 재 가열 하여 섭취하는 것이 위생상 이롭다.
(4) 안전한 온도에서 보관하기
식품이 신선하게 유지되지 않는다면 부패가 시작되며, 이 과정에서 위생을 해칠 수 있다. 그러므로 식품을 적합한 온도에서 보관하는 것이 중요하다. 우선 조리한 식품의 경우에는 실온에서 2시간 이상 방치하지 않는 것이 좋다. 그러므로 조리한 식품 혹은 부패하기 쉬운 식품의 경우에는 즉시 5\'C 이하의 냉장고에서 냉장보관 해야 한다. 또한 조리한 식품을 먹기 전에는 60\'C 이상의 뜨거운 상태를 유지해야 한다.
그 외에도 냉장고 안이 식품 위생을 위한 완전한 방어벽으로 작용하지 못한다. 그러므로 냉장고 안이라고 할지라도 식품을 장기간 보관하면 안 된다는 사실을 반드시 인지해야 한다. 그 외에도 냉동식품을 해동할 때에 실온에서 해동하지 않는 것이 중요하다.
(5) 안전한 물과 원재료 사용하기
식품의 안전성 확보를 위해서는 음식을 만들 때에 가장 기본이 되는 물과 원재료의 안전성을 확보하는 과정이 매우 중요하다. 예를 들어, 물을 끓인다고 하더라도 중금속과 같은 유해성 인자들은 제거되지 않는다. 그러므로 안전한 물 사용을 통하여 식품 내에 유해한 인자가 들어가는 것을 막는 것이 중요하다. 그 외에도 신선하고 질 좋은 식품을 선택하는 것이 중요하다. 오래된 식품들은 부패의 가능성이 훨씬 더 높으며 이는 완성된 음식의 안전성을 좌우할 수 있다. 그러므로 신성하고 질좋은 식품을 선택해야 한다.
그 외에도 단체 급식 혹은 외식업체의 식사 등의 단체 식사를 준비할 때에는 살균 우유와 같이 안전하게 가공된 식품을 선택해야 한다. 뿐만 아니라 과일이나 채소와 같이 가열 조리 없이 그대로 먹는 음식들의 경우에는 식품의 섭취 이전에 잘 씻는 과정이 선행되어야 하며 주변의 익히지 않은 음식물과의 접촉을 절대적으로 피해야 한다. 마지막으로, 유통기한이 지난 식품을 사용하지 않아야 한다.
결론
단체 급식 혹은 외식업체에서의 비위생적인 운영은 많은 사람들의 건강을 위협할 수 있다. 그러므로 식중독 사고에 대비하는 CCP를 설정하고 지켜나가는 것이 중요하다.
출처 및 참고문헌
조선일보(2017, 07, 08)햄버거 병, 일종의 식중독… 검붉은 설사 증세출처 : http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2017/07/08/2017070800176.html
2) Besser, R. E., Lett, S. M., Weber, J. T., Doyle, M. P., Barrett, T. J., Wells, J. G., &Griffin, P. M. (1993). An outbreak of diarrhea and hemolytic uremic syndrome from Escherichia coli O157: H7 in fresh-pressed apple cider. Jama, 269(17), 2217-2220.

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