실험법단백질의 정성반응

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히드린 반응은 알파아미노기를 지니는 화합물이 ph4~8, 100에서 닌흐딘과 반응하여적자색또는 청자색을 띠는 정색반응이다. 이반응은 아미노산, 펩타이드 , 단백질 뿐만 아니라 아민, 암모니아등 아미노기를 가지는 화합물에서 양성을 나타낸다.
아미노산을 닌히드린과 반응시키면 아미노산은 산화적 탈탄산, 탈아미노 반응에 의하여 암모니아를 유리시키면서 알데히드로 변화되는데 이때 닌히드린은 환원되어 hydrindantin으로 변화한다. 그후 암모니아는 닌히드린, hydrindantin과 반응하여 적자색 또는 청자색의 화합물을 생성한다.
크산토프로테인 반응은 방향족 아미노산이 진한 질산과 반응하여 황생을 띠는 정색반응으로써, 방향족 아미노산을 진한 질산과 반응시키면 아미노산이 나이트로화되면서 황색의 화합물로 변화되고, 알칼리성용액인 수산화 나트륨이 등어가면 등황색을 띠게된다.
뷰렛은 알칼리성 황산구리와 반응하여 보라색의 착화합물을 만드는 성질이 있는데,2개 이상의 펩티드 결합을 지니는 polypeptide, peptone, proteose와 같은 단백질 분해물과 단백질에서는 양성반응을 나타내지만 아미노산, 다이펩티드, 비단백질계 물질에서는 음성반응을 나타낸다.

키워드

식품,   영양,   가공,   보고서,   조리,   단백질,   정성,   반응