외식산업의 특징

소개글

외식산업의 특징에 대한 보고서 자료입니다.

목차

* 외식산업의 특징
* 미국의 외식산업의 현황
* 일본의 외식산업의 현황
* 한국의 외식산업의 현황
* 국내 외식산업의 문제점
* 국내 외식산업의 문제점 해결방안
* 외식산업의 전망

본문내용

이러한 브랜드 명성의 확립은 짧은 시간에 이루어지는 것이 아니라 장기간의 역사를 요한다.
④ 전통음식의 개발
이제 음식은 단순히 식욕욕구를 충족시키기 위해서만 존재하는 것이 아니고, 문화수출의 한 방안이 되고 있다. 따라서 국내 외식업체는 한국인의 입맛에 맞는 전통음식을 개발하여 소비자의 욕구와 욕망을 만족시키고, 이것을 관광상품화하여 외국인의 기회에 적극 부응하며, 이와 동시에 한국의 문화수출을 할 수 있는 기회도 획득할 수 있다.
이러한 방식은 자사의 브랜드를 해외에 확립할 수 있는 기회도 제공한다.
⑤ 주변산업의 육성
외식산업의 발전배경에는 기술의 발달이 있었다. 예를 들어 패스트푸드산업의 발전 뒤에는 전자레인지의 개발이 있었다. 따라서 외식산업과 관련된 기술의 개발, 예를 들어 주방기기산업의 발달은 외식산업의 발전에 필수적이라고 할 수 있다.
* 외식산업의 전망
1) 국제화
- 해외기업의 국내진출은 선진 경영의 노하우 도입, 식음자재 수입, 식생활 패턴의 서구화
- 국내 전통음식점은 대외경쟁력의 차원에서 업소경영 기술을 개선하게 되었다.
2) 대기업체의 외식산업 참여
- 막대한 자금과 조직력으로 기존 시장환경에 큰 변화를 줄 것으로 예상된다.
- 대기업의 외식산업 참여 이유 :
경영 노하우의 장벽이 낮다
투자자본이 적게 든다.
현금 업종임에 매력적이다
종사원 교육에 드는 비용이 적다.
3) 프랜차이즈화
- 프랜차이즈의 정의 -> 프랜차이즈 설정자에게서 식품구매 음식조달 방법 등을 표준화하고 운영방법을 개발하여 가맹점을 모집한 후 제품의 독점 판매권을 부여하고 시설을 설비해주는 시스템
- 외식업계가 기업화되고 경영기능이 강화되면서 통제와 관리가 편리하고 원가 절감에 기여할 수 있는 프랜차이즈 시스템 필요
4) 고객행동의 다변화
- 고객의 행동양식이 세대별, 계층별로 다양하게 존대
- 특히 X세대, R세대, 신세대의 입맛이 각각 다르고 취향 또한 점차 세분화
- 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 마케팅 전략 필요
5) 마케팅 정보 시스템화
- 고객의 구매동기, 관습, 시장의 구조 및 특징, 시장의 세분화, 가격, 제품, 판매경로 관리, 물적유통관리, 판매원 관리, 경쟁자 광고 분석 등 모든 마케팅 전략의 수립을 시스템화 하는 것
6) 매뉴얼화
- 대량생산, 판매를 가능케 하고 인력절감에도 기여
- 원가절감, 품질균등화, 프랜차이즈를 추진하는데 필요
- 표준화된 조리법을 쓰기 때문에 위생관리상 좋은 시스템
7) 주방기기의 현대화
- 첨단 과학기술로 주방산업 발전
- 컴퓨터의 기술 응용 -> 메뉴 및 준비, 회계 관리, 판매분석, 원가관리, 고객관리, 인사관리, 시장정보 축적 등 효율적인 업소 경영에 기여
8) 택배산업화
- 포장기술의 발전과 소비자 욕구의 다양성으로 계속 발전할 가능성
- 외출하지 않고도 외식분위기를 즐길 수 있음
- 가정에서 조리를 하지 않아도 즐길 수 있는 편리함
기타사항
- 서비스의 다양화
- 전문인력 육성
- 식자재의 표준화
- 상품의 다양화
- 레스토랑의 자동화
- 시설환경의 현대화

키워드

관광학,   관광경영,   호텔경영,   외식산업